怎样区分生抽和老抽 酱油老抽生抽的区别

大家好，我是小田，很高兴能够来回答这个问题。酱油、生抽、老抽都是厨房里非常常见的调味料，总的来说，它们都是酱油但却有所区别，很多厨房的新手见到它们可能会有些不知所措，所以今

大家好，我是小田，很高兴能够来回答这个问题。酱油、生抽、老抽都是厨房里非常常见的调味料，总的来说，它们都是酱油但却有所区别，很多厨房的新手见到它们可能会有些不知所措，所以今天我就跟大家详细的说一下它们的区别，怎么区分，以及它们的用途。

题干里只说生抽和老抽，其实我们还需要再加上一位--酱油。因为咱们的生抽和老抽都是从酱油里出来的。酱油是什么？制作酱油的原材料是黄豆，它其实是古代做黄豆酱时产生的副产品。古代制作黄豆酱时，需要将黄豆蒸熟、加曲、霉变到发酵，完成后会在其表面凝结出油一样的液体，那时候的人尝了一下，感觉很好，然后就一直延续到现在。讲述完了酱油的历时，那么可以开始说这个生抽和老抽了！所谓抽，就是提取的意思。

生抽其实就是古法酱油制作，黄豆酱发酵半年的时候抽取的第一道酱油，这就是生抽。生抽颜色比较浅，偏棕红色，味道上较淡，做菜时主要用来提鲜，在做蘸料的时候基本都会用到生抽。生抽不仅可以提鲜，它还能起到开胃的作用。在生抽的运用上，南方人有着更多的想象力，他们会用生抽做各种各样的蘸料来搭配各种白切的肉类或者其他涮菜类食物，这一点我有着非常深刻的体会。

那么老抽是怎么来的呢？老抽其实就是在生抽这个发酵的基础上，再把酱油晒制两三个月之后提前出来的酱油，这种酱油比生抽更加浓厚，上等品质的老抽可能需要发酵超过一年！老抽在色泽上要比生抽颜色深，接近于黑色，比老抽浓稠，且比较的咸。老抽粘稠度高，颜色厚，渗透力强，一般都用来给菜品增量上色，最常见用老抽的烹饪做法就是红烧了，当然还有腌制腊肉、腊肠等等美食。

以上就是关于生抽和老抽的区别啦，平常我们去选购的时候也很好区分，老抽比生抽更黑更粘稠，平时我们炖肉的时候就需要用到生抽和老抽，一般大约三比一的比例就可以了。

经过我上面的讲解，大家是否对生抽和老抽有了大概的了解呢？如果您还有什么其他方面的补充，欢迎大家在我的答案的下方留言私信小田，分享您的见解，谢谢大家的支持。

老抽浓稠，主要作用是上色。生抽略稀，主要作用是调味