烧鱼用开水还是用冷水 炖鱼用热水还是凉水不腥

烧鱼，红烧鱼干烧鱼，都应该是沸水下鱼。 沸水下锅，可以使鱼体表面骤然遇到高温，使鱼肉里的蛋白质收缩凝固， 把鱼的营养成分，锁在鱼的本身不会流失。 可以使鱼肉吃起来更加的美味和

烧鱼，红烧鱼干烧鱼，都应该是沸水下鱼。 沸水下锅，可以使鱼体表面骤然遇到高温，使鱼肉里的蛋白质收缩凝固， 把鱼的营养成分，锁在鱼的本身不会流失。

可以使鱼肉吃起来更加的美味和鲜嫩。 我现在做鱼，炖鱼，烧鱼。基本上都是不用油煎或者油炸。只要鱼是新鲜的。 用油煎，油炸，反而破坏鲜鱼本身的味道。

只要把鱼清洗干净。火上坐锅放油， 我一般是放大豆调和油，再加少量的猪油。炒完调料大块葱姜，蒜片，花椒大料，干辣椒段炝锅炒香。再加上，酱油，蚝油，醋，料酒，再加水 加盐，糖，把烧鱼汤汁烧开，把锅里的葱姜，花椒大料捞出去，这时候在下鱼。等把锅里的汤再用大火烧开，打去浮沫。改小火儿炖。基本上得半个小时左右。汤汁粘稠。不用勾欠。把汤汁不断地往鱼身上淋。能使汤汁，均匀的沾在鱼身上。

这是鱼肉表面和鱼皮里的胶质已经渗入到汤中，所以变得粘稠，再加点味精，我们本地习惯，出锅前。往鱼身上撒点韭菜段。韭菜的香气和海鲜鱼类非常搭，之后就可以装盘上桌，我们当地管这种烧鱼方法叫做家常炖。是不用，用油炸或者油煎鱼的当然要是冰鲜或是冷冻的鱼另当别论， 那就得先在鱼身上拍一层面粉用油炸一下或者是用鸡蛋和面粉做成糊，裹鱼身上用油煎一下了。以便去除鱼的腥味儿，加上油脂增加鱼的香味了 。当然，你要是不是为了吃鱼，而是为了喝汤。

那就可以，把鱼煎一下用冷水下锅。用小火慢慢儿吧，鱼汤烧开，在用中大火。把鱼汤熬成奶白色。

这是因为鱼肉和冷水没有温度差异。温度是一同升高，所以鱼肉里的蛋白质会随着温度的升高，逐渐的渗入到汤中，鱼汤随着火力加热，不断翻滚，变成奶白色。
所以。烧鱼，吃鱼肉，还是炖鱼喝汤，用热水和凉水是有区别的。 希望对大家能有帮助。

开水，海水鱼，开水后放下，约8分钟，淡水鱼10分钟，如果鱼比较大，那么需要12分钟，按需分配好时间呃！