死面烙饼的做法

饼的确可分为很多种类别，死面烙饼通常就是我们专业上说的冷水或温水面团的饼，可做葱油饼或馅饼。除此之外我们常见的饼类还有发面饼和油酥面团的饼，各具特色。
一、温水面团的

饼的确可分为很多种类别，死面烙饼通常就是我们专业上说的冷水或温水面团的饼，可做葱油饼或馅饼。除此之外我们常见的饼类还有发面饼和油酥面团的饼，各具特色。

一、温水面团的馅饼

皮坯：面粉半斤（高筋粉和低筋粉1:1），温水150g

馅料：牛肉或猪肉半斤，葱花150g，姜末适量；

调味料：鸡蛋50克，酱油10g，精盐10g，白糖8g、味精3g，料酒10g，十三香（或花椒水或其他香料）适量，香油5g

（1）调制面团：面粉置案板上，加入温水和成面团，用湿布盖好，饧面30分钟，中间再揉一次，让面团充分松弛。

（2）制馅：将牛肉剁成末，加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎香葱丁拌匀。

（3）包馅成形：面团搓成长条，下剂（30g）,擀成比较薄的面皮，放上牛肉馅，将收口朝下，略擀（厚度3厘米，直径5厘米的圆坯）。

（4）成熟：饼锅置火上烧热，倒入油，下入饼坯，将两面烙制金黄色即可。

二、葱油饼

面粉半斤（高筋粉和低筋粉1:1）

①葱油饼面团调制：面粉用开水烫制后，揉团备用。（电饼铛温度上火200℃，下火180℃，烙制三分钟后反面，烙制两面金黄）

三、油酥面团牛肉焦饼

皮料：高筋粉500g，热水200g，冷水80～100g；

馅料：黄牛腿肉400g；

调味料：味精5g，食盐20g，花椒粉2g，姜末10g，葱300g，醪糟汁15g；

辅料：生菜籽油200g。

制作过程：

1、制馅：牛肉去筋，用刀剁成细粒，葱切成鱼眼葱待用。酱牛肉细粒加入盐拌匀，再加生菜籽油、醪糟汁、姜麻末、味精拌合均匀，再加上葱花即可。

2、制皮包馅成形：调制热水面，将其饧制后搓条下剂，擀成1mm厚，1000px长的薄片，包上馅心，卷成筒状，收口朝下压制即成生坯。

3、平底锅加入少量食用油烧至六成热，将生坯下锅烙两面金黄色至成熟即可。

大家应该都吃过烤鸭的，卖家一般都会送给我们几张白蒸饼，其实那个蒸饼还真是万能的啊，不只是可以包着烤鸭吃，还可以夹很多的菜，真的是好吃的很。其实那个饼的做法很简单的，家里面就可以做的，也没有什么技巧，就和下面就可以了，今天就带大家一块做一下这个蒸饼吧。

蒸饼

食材准备：

面粉 300克，盐 5克，水 120毫升

做法：

（1）面粉加盐，用水和成絮状，揉成面团，醒发30分钟；

（2）醒发好，取出揉成条状，分成小剂子，按扁；

（3）擀成饼皮，水烧开，放入屉布，铺上饼皮；

（4）蒸两分钟，然后把另一张铺在上面，盖锅盖，再蒸2分钟，以此类推，所有饼都放入；

（5）每隔两分钟，放一张饼皮，最后一张放完，盖锅盖，蒸10分钟；

（6）蒸好了，手沾凉水，一张张分开。