小锅米线的正宗做法是什么？20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米线特别让人留恋，过桥米线、凉拌米线、还有小锅米线，每一种吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那种味道

小锅米线的正宗做法是什么？

20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米线特别让人留恋，过桥米线、凉拌米线、还有小锅米线，每一种吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那种味道。小锅米线的正宗做法是什么？可能每一个人说的都不一样。在昆明呆了十来年，小锅米线是经常吃，以前昆明卖小锅米线的灶台一般是放在店门口，所以也经常会看到店主操作，有时还会自己去加一点佐料什么的。

小锅米线因为是一锅一份，所以称之为小锅，虽然所用佐料都基本一样，但每一锅口味也有区别。也可以针对每个人的口味单独调味，所以深受大家喜爱。在昆明的时候，早、中、晚三餐皆可以以小锅米线为主食，其中的主料米线有酸浆和干浆之分，酸浆米线相对较粗一点，口感上爽滑柔润一些；而干浆米线相对较细，口感上较硬更筋道，我个人是偏爱酸浆米线的。下面分享一下昆明小锅米线的做法，不知道正宗不正宗，欢迎大家吐槽。我也只是一个喜欢小锅米线的食客，确实没有真正的做过。

小锅米线的做法

一，所需材料

主料：米线

配料：鸡骨头或者猪骨头、猪肉、酸腌菜、韭菜、时令叶子菜

佐料：盐、酱油、味精、花椒粉、红油辣椒

二，制作方法

1，水里加老姜，把骨头去掉血水后熬成骨头汤；猪肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜择洗干净切成小节；叶子菜择洗干净沥干水。

2，小锅置于火上，加一点骨头汤，汤开加入一点猪肉末，用勺子压散开，再加入酸菜碎，加入盐、酱油、味精调味。

3，加入米线，加入韭菜，再加入叶子菜，汤开后看需要加入红油辣椒和花椒粉，关火装碗。

小锅米线的小贴士

1，猪肉末最好用有肥有瘦的，这样口感好，不柴不腻。

2，酸浆米线还是干浆米线的选择根据自己喜好。

3，吃米线一般不加醋，但也有例外。

4，米线下锅一般不要煮太久，米线不耐煮，煮久了会断成小节。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……

米线作为云南人的一种地方特色小吃，历经无数年代，而经久不衰，主要是它适应了这个地方的食俗习惯而已，如果需要推出一个所谓的正宗的小锅米线来，那是根本不可能的！就像北方人爱吃的面条一样，无数种类繁多的吃法，使面条这种大众饮食，天天在百姓家，餐馆中的头牌名媛，深受大家宠爱而且一天的离不开。南方的米粉，云南人喜欢的米线也是这个道理一样的！天天在餐桌上的，觉大多数人离不开的就是最好吃的。所以没有最正宗的，硬要拍个座次出来，反倒感觉有些小家子气。最好吃的，最最正宗的就在家里做的，特别是奶奶，妈妈把一碗亲自做的面条或米线，端给饥肠辘辘的你，你舒服的一扫而光的感觉才是吃货的最高境界。说到云南小锅米线的做法，其实最简单，每个人都可以成为高手，一点磨肉，一些米线，放在锅里煮沸，根据自己喜欢加几撮配料，喜欢酸的加腌菜，喜欢辣的加辣子，就可以吃了，简单明了，省时方便。简单就直接把熟调料放在米线里搅拌就可以吃了，更简单的把水豆腐加进去，加调料就可以。米线就是热量低，小伙子们需要加大力度才撑的住。