豆腐做法好吃怎么做好步骤 豆腐怎样做好吃又入味
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，开心豆腐实际上是一道普通的豆腐菜，
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，开心豆腐实际上是一道普通的豆腐菜，这道菜在17年左右的时候，以创新菜的方式推出到各个餐厅的菜单上的。由于我本人就是从事菜品开发方面工作的，所以了解的比较详细。
所谓开心豆腐，就是将豆腐以包心的方式进行炸制，然后配料爆炒而成的豆腐菜式。炸制的豆腐做冷盘，小点；炒制的为高毛利素菜，都是不错的。
因为这样炸制出来的豆腐带有肉味，吃起来也有肉感，让人感觉花了豆腐的钱吃了肉，感觉很值很开心，所以叫开心豆腐。
下面说一下本饭店的开心豆腐的具体做法。
第一步：处理豆腐。
豆腐选择南豆腐，就是石膏豆腐，这种豆腐老嫩适中，豆香味虽然没那么浓但胜在柔软。
豆腐切成块，放入冷水中加少许盐，中火煮沸烧一分钟，这样豆腐内部的蛋白质会凝固，豆腐不容易碎。漏勺捞出。
此时马上撒入大量小麦淀粉，让每块豆腐都沾上一层厚厚的淀粉糊。这一步非常重要，淀粉一点要多一点，裹厚一点炸出来才好吃。
锅内下油，油温6成开始放入豆腐炸制，炸到豆腐通体金黄发脆，捞出控油待用。
此时豆腐撒上椒盐，就可以当零食或者餐前小食或者冷盘食用了。
第二步：准备配料。
胡萝卜，冬菇切丁，绿彩椒，黄彩椒切丁待用。
猪里脊肉切厚片，再切成丁，加盐，胡椒粉，料酒，少许熟油抓匀腌制5分钟。
葱姜蒜切末，水淀粉准备好。
第三步：开心豆腐。
干锅烧热，加入冷油，将里脊肉丁下锅滑散发白马上捞出控油。
锅内留底油，加入适量猪油烧热，爆香葱姜蒜末。先将胡萝卜丁，冬菇丁下锅翻炒15秒，再放入彩椒丁下锅翻炒10秒，加入肉丁和豆腐，加盐，胡椒粉，少许耗油调味。
加入适量清水烧开，略煮两分钟，勾入水淀粉，滴少许香油，芡汁浓稠即可出锅。
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主料 2人份
豆腐350克、鸡蛋二个
辅料
精盐2克、小葱10克、生抽5克、蒜5克、辣椒1个、调味鲜2克
开心豆腐步骤1
开心豆腐的做法大全
蛋，豆腐，姜，蒜，米椒，豆瓣酱，香葱
步骤2
开心豆腐的做法图解
备好的豆腐切块，蛋打成蛋液，蒜瓣切片，辣椒切段，香葱切末
步骤3
开心豆腐的家常做法
先煎一个蛋皮，
步骤4
开心豆腐的简单做法
另起锅烧油倒进蒜片，米椒，炒香
步骤5
开心豆腐怎么吃
下入豆腐撒盐油煎，
步骤6
开心豆腐怎么做
两面煎黄，出锅待用
步骤7
开心豆腐怎么炒
煎好的豆腐
步骤8
开心豆腐怎么煮
再煎一个蛋皮，关火
步骤9
开心豆腐怎么炖
码上煎好的豆腐，这是第一次做，觉的豆腐不要太多，这次豆腐放多了
步骤10
开心豆腐怎么煸
再打一个蛋液
步骤11
开心豆腐怎样煸
开火，再倒进剩余的蛋液，
步骤12
开心豆腐怎样做
如图
步骤13
开心豆腐怎样炒
再盖上煎好的蛋皮
步骤14
开心豆腐怎样煮
放上豆瓣酱，放清水，淋上生抽，撒上鸡精，煮一至二分钟，
步骤15
开心豆腐怎样炖
撒上香葱，淋点香油出锅装盘
步骤16
开心豆腐的制作
好香的开心豆腐
