又酥又软的油饼做法：
1：不管发酵多少面粉，把水烧开，烫三分之一面粉，凉至三十度左右温度。
2：另外三分之二面粉里面加入鸡蛋、食用油，按五百克面粉加入一至两个鸡蛋的比例，再按五百克

又酥又软的油饼做法：

1：不管发酵多少面粉，把水烧开，烫三分之一面粉，凉至三十度左右温度。

2：另外三分之二面粉里面加入鸡蛋、食用油，按五百克面粉加入一至两个鸡蛋的比例，再按五百克面粉加入五十克至一百克食用油的比例加入。

3：以上两种面和在一起，适量温水加入酵母，面粉与酵母比例为10：1的比例，即一百克面粉需要一克酵母粉，将酵母水加入和在一起两种面中，然后再加入小苏打，比例是二百克面粉加入一克小苏打。这个时候你如果想吃咸的就加入适量食盐，想吃甜的就加入适量糖分。

4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。

5：等待发面发至一倍至两倍大就可以炸了。

温馨提示：这里之所以没有写水的比例，因为加入的鸡蛋和食用油各不同，所以自己衡量该加入的水份。

小苏打一定不要加多，多了会苦，会起反作用。

鸡蛋和油加入的量多，油饼就更加酥软，但是有些人却觉得油腻，会减少鸡蛋和油的比例，但是不要少于上面所说的比例，否则油饼会不酥不软。

发面发的程度按个人喜好来定，发酵一倍两倍都可以，自己做过几次就知道了。

每个人都有自己的方法，本人哪里不对希望別喷我，我只是想把好的方法传授给大家而已。

很高心回答您的问题，我是爱做饭的杨柳，发面油饼是我偶尔会吃的早餐，当然也是自己在家做，我最喜欢的做法是用玉米面和白面一起，口感非常好，加点五香，吃起来可带劲了！

下面就给大家分享我的做法吧。

用料

面粉200克，玉米粉200克，酵母5克

制作方法

1、面粉、玉米粉、酵母一起放到一个盆中，用温水揉成表面光滑的面团，再醒发30分钟。

2、继续揉一会醒发的面团，把里面的空气排干净。

3、把面团擀成面皮饼状，先刷上一层油，撒上五香粉、少许盐。

4、然后把面皮卷起来，再绕成一个饼状。

5、平底锅中加油，小火。

6、再把擀好的饼，放入锅中烙。

7、用小火慢慢的把饼烙至两面金黄，熟透。

8、然后出锅改刀，这样外酥里嫩，香气味知足的发面油饼就做好啦！赶快来试试吧。

小贴士

玉米粉要选细一点的，和面的时候不要把面和得太硬哦！煎的时候一定要用小火慢慢的烙。

好啦，谢谢大家的阅读，希望可以帮到大家，如果大家有什么意见或者建议，可以给我在下方评论留言哦。