扯面，作为山西和陕西地区的传统面食，那基本是家家都会做，都要做的。而这扯面看似容易，实际上，我们如果要做好扯面，还是需要下一番功夫才行的。今天，咱就来说说这扯面。

扯面的历史

扯面，作为山西和陕西地区的传统面食，那基本是家家都会做，都要做的。而这扯面看似容易，实际上，我们如果要做好扯面，还是需要下一番功夫才行的。今天，咱就来说说这扯面。

扯面的历史

扯面可以说是历史最悠久的面食之一了，已经有差不多3000年的历史，从周代的“礼面”演变而来，经过秦汉的“汤饼”，隋唐的“长寿面”，宋元时期的“水滑面”最终成了现在的扯面。

扯面面团的制作

做扯面，最关键的就是这和面了。这面和的好或者坏，直接关系到这面能不能扯的出来。个人认为，这和面需要注意这下面的方法。

做扯面的面团一般要求比较软，这水和面的比例就非常重要，通常是一斤面配上六两多的水最好。另外，在和面的时候，可以先将面打成面穗，然后一点点加水，注意不要一次性把水全加进去。这样慢慢的把面揉成光滑的面团。最后，用湿布蒙住，醒上一个小时之后就可以使用了。

扯面的制作

准备原料：小油菜、菠菜、猪肉、冬笋、香菇、豆芽适量。盐、鸡精、辣椒面、醋、葱、油、生抽。

制作流程:

1、将小油菜、菠菜清洗干净，猪肉清洗干净切成丝待用，豆芽清洗干净。冬笋、香菇清洗干净切成丝待用。

2，锅热油，将猪肉丝、豆芽、香菇、冬笋下锅炒成卤汁，加入精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面调味。

3，烧清水，将扯面下入锅中煮熟捞出，装碗后浇上准备好的卤汁，最后将小油菜和菠菜烫熟摆上即可食用。

结束语

这扯面好不好吃，在于两点，其一是这面团和的技术，这点直接影响到面的成品和口感，其二是这卤汁做的味道好坏，这点直接应该到你味蕾的感觉。所以，这扯面要做的好，还是需要下一点功夫的，大家有兴趣的可以来试试哦。

每个人做法不同，我自己的方法是：中筋面粉250克，食盐2克，加水和面至面团成型，揉好的面团分成小块，浸在油里，醒面一小时。

将面团捞出，控油，小面团用擀面杖擀开按压中心位置，从较薄的地方扯开即可。

扯好的面就可以下锅煮了，宝宝喜欢西红柿口味，加入西红柿，淋上鸡蛋液，美味好吃的扯面就好了