牛肉萝卜馅儿怎么调好吃 萝卜牛肉馅儿饺子怎么调馅儿好吃

谢谢邀请。牛肉馅（包子、饺子、馅饼）是肉类馅料的一种，特别是回民更是以牛羊肉馅为主。它分煸炒馅与水打馅两种。所用调料与猪肉馅不同的是不加八角而重花椒和生姜及胡椒粉，市售

谢谢邀请。牛肉馅（包子、饺子、馅饼）是肉类馅料的一种，特别是回民更是以牛羊肉馅为主。它分煸炒馅与水打馅两种。所用调料与猪肉馅不同的是不加八角而重花椒和生姜及胡椒粉，市售的十三香中有牛羊肉专用饺子馅调料，效果不错。

1.调制水打肉馅多选新鲜牛腩和牛腿肉，肥三瘦七，可刴可绞，一般一斤肉要加花椒，小茴香水4~5两，方法是用开水将1：1的花椒和小茴香冲泡或加水煮开，静置10分钟，滤去调料，分多次加入，加水后顺一个方向搅打上劲，待水吃进肉馅后加水再搅，反复多次，直到肉馅成粘糊状无水渗出时为止。然后依次加入姜末、洋葱碎、酱油、胡椒粉、食盐、味精继续搅打并加入芝麻油待用。牛肉馅可搭配红、白萝卜、芹菜、香菜、葱头（或大葱），比例以1：1~1.5为好。加入配料后拌匀尝味，咸淡适中即可包制。

2.煸炒馅多选牛上脑肉及牛腿肉为好。制作方法是将牛肉剁碎放入热锅凉油的锅中用中小火加入食醋（少许）煸炒，炒散后加入姜末烹入料酒加胡椒粉去腥，直煸至水分减少出香味时加入酱油、葱头碎、十三香略炒并加盐、味精定味即可，但煸炒馅的配料除芹菜、香菜等绿叶蔬菜外都要预先煸炒后加入。

水打馅和煸炒馅口感不同，一个滑嫩多汁，一个干香浓郁。自己可根据喜好选择。

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萝卜牛肉馅我经常做，非常好吃，包饺子包包子都可以。做法如下。

• 白萝卜一根，洗干净，去皮，擦丝。加入盐，搅拌均匀。待用。(胡萝卜也可以)
• 牛肉先泡一下水，去除血水。大约二小时左右。然后炖碎，反复多炖一会儿，炖烂。放入容器中。待用。
• 上锅加油，炒鸡蛋。炒好后也把鸡蛋炖碎。放入容器中。
• 把杀过盐的白萝卜丝，把水攥干，也放入容器中
• 葱切碎沫，多切点。待用
• 容器中有牛肉馅，鸡蛋碎，萝卜丝，葱沫。再加入虾皮，生抽，盐，橄榄油，香油。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
• 好吃的牛肉萝卜馅就拌好了。大家试试吧。
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