谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，芹芽是最好吃，最最好吃的芹菜。我在芜湖有幸吃到过这种芹菜，也是芜湖年夜饭的必备菜肴。它滋味足，白生生，水嫩嫩，真的是鲜灵无比。

小时候读范成大的诗里，有一句：紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长。芹芽如玉雪，气质之高洁，可想而知。

这道芹芽拌鸡丝，就是在芜湖吃的。这是一道芜湖菜中的精品，也是芜湖人年夜饭的必备素菜。虽然制作工艺并不复杂，属于一道家常菜。但它滋味清鲜，洁白如玉，光滑似笋。俗话说男女搭配，干活不累。这有了一盘芹芽后，虽然大鱼大肉还有，却变成了荤素搭配，吃饭不累。

在一片肉山肉海里，芹芽如入世的仙子孑然独立，肌肤若冰雪，淖约若处子。

下面说下我吃到的芹芽拌鸡丝的具体做法。

1. 芹芽洗净后，先切寸段，然后控水待用。
2. 鸡选菜鸡，质量好一点的鸡，这道菜实际用到的只有鸡胸一半和一只鸡腿。如果图省事，可以直接买分割鸡的鸡胸肉，但鸡味不足，会逊色好多。
3. 鸡洗净，直接冷水下锅。加姜片，料酒大火烧开后撇去浮沫，改小火焖到鸡肉酥烂即可。
4. 取下一只鸡腿和一半鸡胸，趁热撕成鸡丝，加少许盐，香油用筷子抖散。
5. 炒锅下少许油，5成热后加倒入芹芽翻炒。芹芽很脆嫩，易熟，容易出水，所以炒制时间很短，看到芹芽软后，加适量盐炒匀，即可出锅。
6. 将鸡丝和芹芽拌在一起即可。这道菜的关键就是清爽鲜美清香，所以能不放的调料都千万不要放，甚至香油都可以省略只加盐即可。
7. 当然您喜欢吃辣椒，那就当我没说。

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芹芽？没吃过也没见过