炸酥肉要一个一个分开放入油锅才不会粘在一起，如果要一起放，也可以在酥肉进油锅定型时，把它敲开，这样炸出的酥肉就不会粘在一起了
酥肉是一道比较有特色的传统名菜，因酥脆，嫩滑，又

炸酥肉要一个一个分开放入油锅才不会粘在一起，如果要一起放，也可以在酥肉进油锅定型时，把它敲开，这样炸出的酥肉就不会粘在一起了

酥肉是一道比较有特色的传统名菜，因酥脆，嫩滑，又容易保存，所以深受人们的喜爱。记得每年过节，或者有什么喜事，妈妈都会炸一大盆酥肉，可以吃饭的时候吃，也可以当零食吃。

炸酥肉的方法有很多种，每个地区的饮食习惯不一样，方法都有不同，用的面粉也不一样，像我们版纳，炸酥肉用的是黄豆面粉，我们认为这样炸出的酥肉才更香。下面瑛子就给大家分享一下，我们炸酥肉的制作方法

酥肉的制作方法

所需食材:新鲜五花肉5斤，黄豆面1斤，高筋面粉500克，鸡蛋5个，啤酒1瓶，盐，生抽，草果面，生姜水

1:把新鲜五花肉洗干净，切成小块，放入盆里，加盐，生抽个一点点生姜水搅拌均匀，让它腌制两到三小时。

2:用一个盆，把鸡蛋打进去，倒入黄豆面，高筋面粉，啤酒和生姜水，把它们慢慢搅拌均匀细滑，浓稠一点的挂糊

3:把腌制好的五花肉倒入搅的挂糊里，放点盐，把肉后挂糊一起搅拌均匀。

4:热锅倒油，油尽量多倒点，中大火烧至6，7成热

5:把搅拌好挂糊的五花肉逐片下入锅内，不能都一起下，一起下的话，会都粘在一起。待酥肉浮起后，转小火，慢慢炸，炸至金黄色捞出即可，其余的也这样依次炸好

这样焦香酥脆的酥肉就制作完成啦！在我们这种小乡间里，每逢过年，家里都会自己制作酥肉，它已经成为我们过年必不可少的一道菜。或者有谁家办酒席，只要酥肉一端上来，小孩子们，都会蜂拥而上，一抢而光，可见它的受欢迎程度。

炸酥肉的小技巧:1.肉不能选太熟的，肥肉相间的最好

2:炸酥肉的时候，别一次性就把全部放下，会粘在一起，要一片片的放

3:面糊里放啤酒，就不需要添加其它任何酥松剂，放啤酒就能炸出酥香可口的酥肉了

以上就是瑛子分享的版纳炸酥肉的方法，希望能帮助到大家。最后，如果有喜欢版纳，想对版纳有更深了解的，可以关注瑛子哦！

用料

炸小酥肉的做法

1. 先准备块肉，我用的是后臀尖，五花肉孩子不吃。把肉洗净，加入料酒，适量花椒粉，适量盐，抓匀，腌制2小时

2. 在红薯定粉里磕入3个鸡蛋，加入盐，花椒粉，一丢丢鸡精，静置30分钟后再搅匀，我用的红薯粉是我老家自制的，颗粒比较大，所以我静置的时间比较久，借助勺子把颗粒压扁，化的快~

3. 搅拌好的红薯粉糊是这种状态的

4. 倒入静置好的肉里面，不能一下都倒进去，我没用完，剩了些。确保每块肉都裹上淀粉

5. 油温大概6成热，拿个筷子进去，呈现这种状态就可以，要小

6. 把肉一块块放进去，中间要勤翻拌，别粘一起

7. 呈现俩面金黄时就差不多熟了

8. 香喷喷滴小酥肉炸好了，出锅