如何做烤麸 四喜烤麸的做法窍门
看到这个提问，我忍不住仰天长啸！终于轮到我发挥了！[耶][耶][捂脸]
烤麸一直是上海菜里不可或缺的一个，大多数是做冷盆的。目前的饭店里，只要标榜自己是本帮菜，或者是海派面点的，都
看到这个提问，我忍不住仰天长啸！终于轮到我发挥了！[耶][耶][捂脸]
烤麸一直是上海菜里不可或缺的一个，大多数是做冷盆的。目前的饭店里，只要标榜自己是本帮菜，或者是海派面点的，都有烤麸供应。
但是现在的做法都简单了，或者说是偷懒了，根本不是我们自小吃到的那种讲究的搭配和口味。
在此，我就讲讲我是怎么做这道菜的，正宗不正宗请老上海人和行家评说。
首先，烧上海烤麸必须要有两个辅料－黑木耳和金针菜（上海人习惯叫针金菜），必须是水发的干货。如果个人喜欢，还可以加入水发香菇和花生米，不过花生米必须是去衣的。
先把生的烤麸，手撕成一块块的，（从来不用刀切成四四方方的）。放进清水中煮开，以去除本身具有的酸味（这酸味不是变质引起的）。沥干水后，加上红酱油（老抽）拌匀上色（这道工序只是为了上色，不是调味）。等晾至半干后，可以起油锅，注意，油一定要多，烤麸很吸油，油多才好吃。把烤麸炸至较干后，起锅沥干。在锅里放进清水，调料（一定要放糖），辅料，香料（如茴香，八角，桂皮，香叶等），烧煮至烤麸变软，吸足汤汁。再大火收汁，起锅装盆。
总结一下， 这道菜一定要油多糖多，一定要油炸过再煮软。
上海的年夜饭一定要有这个菜，因为它的谐音很讨彩“烤麸＝靠富”，都期盼着吃过这个菜而富起来。
大家好，我是美食工坊，上海烤麸，也就是四喜烤麸，听这名字是不是相当喜庆了，奔着这彩头过年可以做给客人吃！其实烤麸是面筋的别名，这道菜除了烤麸，还有香菇，木耳，黄花菜，食材相当丰富。
食材：
烤麸/黄花菜/黑木耳
干香菇/八角/桂皮
酱油/蚝油/芝麻油
冰糖/花生/海鲜酱
做法：
1.将干香菇、干木耳、干黄花菜用清水泡发3小时左右，干香菇的水不要倒掉。
2.如果是干烤麸也需要用清水泡开，将烤麸撕成一块块，然后在水龙头下冲洗干净挤干备用。
3.热锅倒入油，将挤干的烤麸放入锅中煎得金黄。
4.将泡发好干香菇的水过滤一下倒入锅中，水量没过烤麸。
5.倒入泡发好的香菇、木耳、黄花菜，放入八角、桂皮翻炒均匀。
6.倒入三勺酱油，两勺海鲜酱，1勺蚝油，半量冰糖，翻炒均匀小火煮15分钟后大火收汁，倒入半勺芝麻油搅拌一下盛盘，撒上花生。
一盘四喜烤麸就做好了，酱汁浓郁，怎么吃都不够。
