很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，本人十分喜爱酱牛肉，所以经常会做酱牛肉，如果做酱牛肉炖不烂？那么我教你做酱牛肉的小技巧，让酱牛肉又软又美味。
导读做酱牛肉要想软烂

很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，本人十分喜爱酱牛肉，所以经常会做酱牛肉，如果做酱牛肉炖不烂？那么我教你做酱牛肉的小技巧，让酱牛肉又软又美味。

导读

做酱牛肉要想软烂又好吃，从选材到制作都有小技巧。下面我从牛肉的选材到整个制作流程，以及如何切牛肉给大家讲解一下。

选牛肉

酱牛肉最好选择牛前腱，牛前腿的肉叫做牛前腱，前腱筋膜丰富，肉质较嫩，牛后腿的肉叫做牛后腱，但是后腱包括牛屁股上的肉，后腱筋膜相对较少，肉质也比较柴，所以咱们买腱子肉一定要跟商家说要牛前腱，只说要腱子肉，大概率会给你牛后腱。

泡牛肉

买回来的牛腱子清洗干净，用清水浸泡6个小时以上，中途需要多次换水，去除牛肉中的血水，直到牛肉呈粉红色，这样咱们就不需要把牛腱子焯水了，焯过水的牛肉肉质收紧在炖煮过程中不宜入味。

腌牛肉

调制酱料腌制牛肉，准备黄豆酱（一大勺）、生抽、老抽、料酒、腐乳（一块），加入清水一起搅拌均匀，然后把牛腱子放入腌制2个小时以上，时间越长越入味。提前腌制可以使牛肉酱香味更浓郁，加入一块腐乳可以使牛肉更加易烂，而且增加风味。

酱牛肉

酱牛肉香料

葱、姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、良姜、白芷。

首先把香料放入锅中干煸炒香，然后加入腌牛肉的酱水，同时把牛腱子一起放入，开大火烧开，不断撇去浮沫，直至浮沫明显减少，然后把牛腱子和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时，在炖煮过程中，加入几片干山楂，山楂可以有效破坏牛肉肌肉纤维，使牛肉更加软烂。关火前10分钟加入食盐即可，整块牛肉不易入咸味，食盐要多加一些。

二次泡牛肉

把牛腱子和汤汁盛出放凉，然后放入冰箱冷藏12小时，经过长时间的浸泡牛肉才会更加入味。经过冷藏，牛肉才会烂而不散。

切牛肉

牛肉纤维粗大，切的时候一定横切牛肉，把牛肉的肌肉纤维切断，这样吃起来牛筋弹牙，牛肉软烂，酱香味十足。

总结

①酱牛肉一定要选牛前腱。

②炖煮牛肉要加腐乳和山楂，这是牛肉软烂的小技巧。

③牛肉提前腌制可以有效入味。

④炖煮的香料提前炒制可以激发更浓郁的香味。

⑤个人喜欢用砂锅炖煮，砂锅可以保持热力，而且受热均匀，能够保持肉香。

⑥冷藏保存浸泡，可以使牛肉更加入味，而且烂而不散。

我是海鲜达人大李子，关注我了解更多美食小技巧。@今日头条青云计划

据我多年经验，你这是炖的时间不到啊！