茄子的形状大概分为两种，一个是圆茄子，一个是长茄子。长茄子个头不大，挑选稚嫩的可以做蒸茄泥；圆茄子皮少肉厚，经常食用，怎么做好吃，我来分享一下。
家常烧茄子茄子洗净去皮，茄子皮

茄子的形状大概分为两种，一个是圆茄子，一个是长茄子。长茄子个头不大，挑选稚嫩的可以做蒸茄泥；圆茄子皮少肉厚，经常食用，怎么做好吃，我来分享一下。

家常烧茄子

茄子洗净去皮，茄子皮做烧茄子比较硬，不喜欢弃之。

茄子切成一寸左右的大块，稚嫩的茄子含水量大，炸过的茄子会缩小，所以不要太小了。

茄子放入食盐腌制一会儿，可以避免油吸附的太多。

腌制的茄子出水后，放入适量淀粉裹匀，可以增加茄子的口感，外焦里嫩。

热锅中放花生油，7成热，放入茄子块，炸制发黄取出，全部炸好后，重新复炸一遍取出备用。

碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1

锅中放入底油，别太多，加入碗汁冒泡后加入茄子块，快速翻炒出锅。

一道美味酸甜适口的烧茄子做好了。

蒜香茄子丝

茄子洗净去皮，切成细丝，锅中放油，加入花椒爆香弃之。

加入茄子翻炒，加入蒜末，生抽，食盐，继续煸炒出锅。

蒜香茄子简单美味。

酿茄子盒

茄子去皮，切成薄片，然后切成方块备用。

猪肉馅，加入料酒，葱末，姜末搅打，加入适量生抽，芝麻香油，搅打成泥备用。

茄子块，抹上肉馅，在放入另一片，做成茄子盒。

面粉，鸡蛋，加入水调成稀稠合适的糊状。

热锅放入花生油，7成热，茄子盒放入面粉糊中裹一下，一定盖住茄子四周，煎炸两面金黄取出。

碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1

热锅中放食用油少量，放入碗汁，冒泡后加入茄子盒，翻炒均匀即可。

主料:茄子