肉夹馍的饼怎么和面 潼关肉夹馍饼胚面怎么和
一、我这边是山西，我们做夹肉饼有几个特色吧
1、和面先加用小苏打和醋，起泡之后搅拌再和面。我们叫干面饼子
2、用70-80度的热水和面，我们也叫烫面饼子。
3、用油酥。油酥更便
本文最后更新时间： 2023-03-09 01:59:25
一、我这边是山西，我们做夹肉饼有几个特色吧
1、和面先加用小苏打和醋，起泡之后搅拌再和面。我们叫干面饼子
2、用70-80度的热水和面，我们也叫烫面饼子。
3、用油酥。油酥更便于饼子蓬松鲜香
4、饼子里做饼舌头味道非常好。
先放一张做好的饼图
二、下面是详细做法
1、盆中放入面粉，加小苏打，醋。用热水，70-80度。我们这叫烫面饼子
小苏打和醋起泡后，搅拌和面
面活好后，醒一会
2、制作油酥：面粉放入碗中，倒入适量油，搅拌，可以加入一些五香粉、盐，胶棒成糊状
3、揪剂子。这步要揪成两种。一个是做面饼的剂子（稍大一些），一个是里面夹的小剂子（小一些）。
4、把大剂子捏扁，捏成巴掌大小，把小剂子沾上油酥，包到大剂子捏成的饼中。然后收口。饼坯就做好了
5、把做好的饼坯擀成合适大小。饼子的雏形就做好了，如果家里有花纹擀面杖，可以擀出花纹
6、锅内放油，放入饼坯，正反煎到金黄，就可以出锅了。烙饼的时候要注意火候，注意翻面，不要糊了，又要烤出金黄色。
7、因为用了油酥和小剂子，饼是空心的，小剂子包在里面，已经被压扁了，但是可以单独抽出来。单独拿出来也很好吃，这时可以往里面夹肉了。
三、夹菜的种类
我大概见过三种
1/传统肉夹馍，大肉炖烂，可加卤蛋，香菜，辣椒
2/夜市加里脊，煎鸡蛋，烤肠，炸葱丝
3/食堂里加土豆丝，油豆皮，茶叶蛋
大概就这样，赶紧尝试吧。如果想看视频教程，我头条发布的第一个视频就是。祝你成功
原料：
面粉
200克、开水（70-80度）105克、凉水30克、猪绞肉90克、葱50克。辅料：
姜末1/2茶匙、
料酒
1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油
1/2茶匙。做法：
1、开水冲入面粉中，快速搅匀（图1），用拳头蘸凉水“扎”面团（图2），揉成柔软的面团（图3），松弛30分钟以上。
2、肉馅儿中加入姜末，
料酒
，生抽，老抽，蚝油，拌匀(图4)，淀粉和水混合均匀倒入（图5），搅拌均匀，腌制20分钟。3、葱切碎，倒入肉馅儿中（图6），调入盐和香油，拌匀（图7）。
4、取出面团，搓成粗条，按扁（图8），均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄（图9）。
5、切成4cm宽的长条（图10）。
6、在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹（图11），从一头卷起，不必太紧（图12），最后把接口捏紧。
7、将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧（图13）。
8、竖起来，用掌心压成小圆饼（图14）。
9、全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力（图15）。
10、平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面（图16），盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅。
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