雪里蕻，在世界范围都有分布，草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。。在我国主要以南方各省种植较多，是一年生草本植物芥菜的变种，最常见得就是腌制，抹

雪里蕻，在世界范围都有分布，草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。。在我国主要以南方各省种植较多，是一年生草本植物芥菜的变种，最常见得就是腌制，抹上盐，密封保存腌制1这个月就可以吃了。

雪里蕻冬季是最受欢迎的，便宜又下饭，到卖雪里蕻的时候，几乎每家每户都会买上一大捆，腌制来吃，腌好之后炒着吃，炖肉是非常美味的一道下饭菜。

那么腌制好的雪里红，怎么做好吃？

今天我来分享下我家最喜欢吃的雪里蕻炒黄豆的做法

【所需食材】：腌制好的雪里蕻、黄豆

【所需配料】：干辣椒段、鸡精、花椒粒

——【开始制作】——

咸香美味，香辣下饭

第一步：黄豆适量，淘洗干净，用清水浸泡一晚（省时间易煮熟），加入八角，桂皮，香叶煮熟，放凉捞出

第二步：腌制好的雪里蕻，捞出，用清水多冲洗几遍，挤掉水（腌制出来的雪里蕻是不比较咸的，可以多淘洗几遍），切成小段

第三步：锅中倒油，烧开下去花椒粒爆香捞出，干辣椒段爆香，再放雪里蕻炒出香味，下黄豆翻炒2分钟左右，加入鸡精调味即可装盘，一次可以炒多一点，装入保鲜盒，每天早餐配上馒头，粥，超级下饭，咸咸香美味，香辣下饭。

成品图：有没有食欲，早餐配上一碗粥，绝配,。每年冬天我都会腌上10斤左右会分给七大姑八大姨。

我是原创美食作者，简单的分享 希望我的分享能够给您带来帮助。如您有更好的做法 可在评论区留言 互相学习 成长 感谢！

雪里蕻俗称“雪菜”，鲜菜有辛辣味，腌制后其味极为鲜美，因此雪里蕻都经腌制后再食用。近年来，许多厂家采用真空软包装，并添加一些佐料生产出系列软包装雪菜，而且还出口至日本、新加坡等东南亚国家。

1．采收与晾晒：选择晴天将鲜雪里蕻砍倒在太阳下晾晒1天，晒到梗软(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黄叶、老叶进行盐腌。

2．腌制：腌菜的用盐量为鲜菜重的6%-8%，具体根据腌制时间长短而定，一般雪里蕻在腌制后贮藏30天就食用的，100公斤鲜菜用盐6-7公斤，随着贮藏时间延长，可适当增加用盐量。腌制雪里蕻的工具家庭制作都用缸，工厂化生产多用水泥池。腌制时，在每一层菜面上撒一层盐，下少上多，并层层压紧压实。家庭制作时在鲜菜上撒好盐后，用脚踩，踩到菜叶踏瘪有水出。

3．加压密封：待菜装满后，紧盖一层塑料薄膜，再上压竹片加石块，以隔绝外界空气，促进乳酸发酵。经3O-50 天咸菜成熟。一般每百公斤鲜菜可得咸菜60公斤左右。