饭店里肉丝和肉片腌制的方法一般方法是差不多的。鱼香肉丝的肉丝是要先过油在炒，也就是用油滑熟的。下面我就和你说下肉丝的腌制方法和鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的肉丝腌制方

饭店里肉丝和肉片腌制的方法一般方法是差不多的。鱼香肉丝的肉丝是要先过油在炒，也就是用油滑熟的。下面我就和你说下肉丝的腌制方法和鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的肉丝腌制方法

1买里脊肉一条，放冰箱里冷冻几个小时。

2准备一个保鲜盒，盒中放半盒水。从冰箱里拿出里脊肉，先切片，在切丝。切好的肉丝放在保鲜盒中。

3把切好的肉丝放在水笼头下小水冲30分钟。用漏筐子控水。在用干净的毛巾吸干肉丝的水分。

4控干水分的肉丝放在盆中，加盐、鸡精、料酒、少许酱油、水搅拌均匀。水不要一次加完，要分三次放。每次加水后，沿一个方向搅拌是水充分的打进肉丝中，然后在加下一次的水。当水加完，在加几个鸡蛋。接着搅拌均匀。然后在加适量的淀粉在次搅拌均匀。最后在加适量的清油，在次搅拌就可以了。

5把腌好的肉丝放在保鲜盒中，在用保鲜膜密封，放在冰箱中净藏。用的时候用多少拿多少就可以了。最好在3天之内把腌好的肉丝用完，防止长时间会变质。

鱼香肉丝的做法

材料：肉丝、青辣椒、红辣椒、红萝卜、黑木耳、糖、醋、鸡精、番茄酱、豆瓣酱、耗油、辣妹子

1切葱花一小料碗，剁蒜蓉一小料碗。

2把青辣椒切丝，红辣椒切丝。红萝卜切丝。提前泡好的黑木耳切丝，备用。

3锅中烧油，低温放腌好的肉丝，把肉丝滑熟。在把青辣椒丝、红辣椒丝、红萝卜丝、黑木耳丝过油，捞出控油。

4锅中留少许油，用葱花、蒜蓉炝锅。在放番茄酱、豆瓣酱、耗油、少许辣妹子炒下，加一勺水。在加一大勺白糖、半勺醋、鸡精调味。然后放入控好油的肉丝、青红辣椒丝、红萝卜丝、黑木耳丝翻炒均匀，在勾适量的淀粉。出锅时在放适量的红油，翻炒均匀即可。

注意：1做这道菜葱花、蒜蓉要多用些。2肉丝过油时要低温，这样出来肉丝会很嫩。3糖和醋的比例要适当，醋不要放太多。4这道菜油大比较好吃，所以出锅是在放半勺辣椒油。

我是我们一起做美食，我每天会回答美食的提问和更新美食视频。欢迎大家支持和关注，让我们一起做美食

首先，猪肉的选择以里脊肉为佳，制作出来的鱼香肉丝会更加的滑嫩。

其次，肉丝的腌制，可有效的去除肉腥味，以达到入味、去腻、除韧的目的，使肉吃起来鲜香味美，滑嫩爽口。

腌制方法:肉切长丝，加料酒、老抽、蛋清、盐、水淀粉拌匀即可。

注:制作鱼香肉丝，调味汁也很重要，酸辣味要适度，不可过重，以突出鱼香味。

我是小景小食光。