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和菓子可依照水分含量分类成生菓子、半生菓子、干菓子，在搭配茶道时，会依照茶汤的浓薄搭配不同的和菓子。

和菓子是一般日本家庭喝

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和菓子可依照水分含量分类成生菓子、半生菓子、干菓子，在搭配茶道时，会依照茶汤的浓薄搭配不同的和菓子。

和菓子是一般日本家庭喝茶时的常备点心，也是许多游客喜欢的伴手礼，产品的精美总让人心动。奈良时代的遣唐使从中国带回唐菓子，成为当时神社佛寺的供品，影响了日式菓子的发展；今日普遍依水分含量分成三大类：生菓子（如大福、蒸馒头）、半生菓子（如羊羹、最中）、干菓子（如米菓、有平糖），再以材料、制法、器具等要素区分小类别。

禅僧荣西奠定日本茶汤文化后，促使和菓子的匠艺更上层楼，在京都，就发展出富有独特风雅的「京菓子」。形色五彩缤纷、精雕细琢，令人食指大动又散发幽静之美的，通常是茶道所用的和菓子，创作灵感反映大自然的四季风情。今天，就以茶道的角度来欣赏一下和菓子的魅力吧。

水无月（六月）的上生菓子

泽边的萤（末富.京都）——以水草的绿为馅，缀以小豆，由透明葛粉包覆成的初夏菓子。

日本茶道和菓子与茶的搭配

茶席上，口味较重的浓茶搭配「主菓子」，口味较淡的薄茶搭配「干菓子」；若只喝薄茶，也可端出主菓子来招待。「主菓子」亦指高级的「上生菓子」，因不易存放，需当日制作和享用，属于极品。作法是将染色的馅料过筛后，制成状似栗子刺壳的金团，展现油菜花、绣球花等艳丽花卉；或捏制成果实、自然风物，入口速溶，属于艺术性高的和菓子。

相反，不含水分的「干菓子」适合长期保存，以「落雁」这种传统菓子为代表。「落雁」又称「打模菓」，米、大麦、荞麦等谷粉用砂糖或麦芽糖、以及少量的水拌匀，填入模具压实，加热乾燥后轻拍取出即成，利用染色呈现各种水果、花、鸟、作物等模样。虽然咬起来脆硬，含在嘴里，纤细的和三盆糖会逐渐融化而使谷香满溢。

王朝花伞、落文（鹤屋吉信.京都）——优雅的葵祭游行，装饰华丽的长柄伞。象鼻虫卷叶飘落的模样

常有人问，为什么茶席上要先吃完和菓子再喝抹茶？

其实有两个原因，一来是利用口中残留的少许甘甜，诱导出抹茶更完整的味觉体验。二来是缓和抹茶对胃的强烈刺激，尤其空腹时容易造成身体负担。

日本著名的三家和菓子老店

茶圣千利休辞世后，茶道的传承以表千家、里千家、武者小路千家为主，御用店铺代代秉着御菓子司的精神，奉献着与茶人心意、茶席意境、季节变化相呼应的精心之作。干菓子专门店「亀屋伊织」活跃于茶会逾四百年，简约中流露出季节感与京菓美学意识，自然融入茶汤氛围的形色是其特征。

并不起眼的店铺已经四百年了

「御粽司川端道喜」于战国时期至迁都东京的350年间，每朝为天皇家献上饼粽，京都御所至今仍保有当时的进宫遗迹「道喜门」；里千家每年首次茶事（初釜）御用的主菓子「菱葩饼」，以及祭拜利休用的「花筏」皆出自此处。

川端道喜御粽

「末富」深受茶人信赖，是匠人山口竹次郎于御菓子司「亀末广」修行后创立的分家，坚守古典的同时，以感性的诗词、音乐、四季为题，让传统与革新并驾齐驱；里千家独有的「麩烧」煎饼，烙着千宗旦亲手栽植的「宗旦银杏」印记，就是由「末富」所严制。

制菓人怀着优美典雅的匠心，有感于花鸟风月而赋予专属的「菓铭」，为茶道奉献的创作热情，全都展现在自己的产品上，甚至每一个都要展现微妙的改变。欣赏上生菓子的美，也为生活增添了更多的静美与惬意。

END

希望我的回答对你有帮助，喜欢就关注我吧，带你了解更多美食！

和果子，也叫和菓子，菓同果，果菓同，读guo，是日式点心的统称，和果子的种类有哪些，据了解和果子的种类 比较多，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼等等

1.饼菓子(麻糬)

　　过年或节庆时，一般日本的家庭里会搥麻糬。

2.馒头

　　馒头最早是从中国传至日本的，有味噌馒头有、小仓馒头、薯蓣馒头等。

3.羊羹

　　羊羹也是中国传到日本的一种僧侣料理,是和果子的种类的一种。因僧侣严禁肉食，所以利用红豆、面粉、葛粉将其蒸过使凝固，看起来类似羊肉的羹。有小仓羊羹、栗羊羹、水羊羹、抹茶羊羹、蒸羊羹等。

4.求肥

　　白玉粉为原料，加糖后加热搅拌类似麻糬，有花菱琶饼、核桃饼。

5.练切

　　有果子艺术品的称号，茶道果子的主要代表，江户时代开始有专门店设立。用求肥与白豆沙加热搅拌作成，有菊花、红叶、菖浦等。