麻婆豆腐怎么做入味 麻婆豆腐怎么样豆腐不碎
豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种，而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的，所以这道集众多“光环”的麻婆豆腐是我个人“下饭菜榜单”上至少位列前五的好菜，也是走出国门名扬四海
豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种，而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的，所以这道集众多“光环”的麻婆豆腐是我个人“下饭菜榜单”上至少位列前五的好菜，也是走出国门名扬四海的国际名菜。这次我们就来回答一下这个问题，分享一下麻婆豆腐的做法。
麻婆豆腐
【准备材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。
【制作步骤】：
- 首先我们把豆腐改切成大约1.2厘米的小方块，然后放进淡盐水里泡一会，把牛肉剁成肉末，牛肉带点肥油会更香，但如果有筋膜最好去除掉；
- 炒锅烧热之后下少许油，油温5层热左右下麻椒和干辣椒（1比2），小火炒大约15到20秒左右。炒至香味飘出，辣椒开始变成褐色的时候盛出，然后把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；
- 把豆腐连同浸泡的淡盐水一起下锅焯水，水一沸腾就可以将豆腐捞出、沥干备用；
- 接着把炒锅下油烧热，把准备好的牛肉末下锅中小火煸炒，要充分的炒干水分、爆香，然后下适量的豆瓣酱和豆豉，保持中小火炒出红油；
- 锅中炒出红油、爆香之后，下大约4克我们制备的“刀口辣椒”，继续翻炒均匀之后加入一点清水，大火将汤汁烧开，下盐、糖、酱油完成调味和调色；
- 之后下豆腐块进去，转小火烧煮5分钟左右，豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了，分3次加入少量水淀粉勾芡，推搅均匀形成浓郁汤汁包芡；
- 最后炒匀出锅装盘，再略撒一点“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一点撒上去做个点缀，红绿相间略带清香，至此麻婆豆腐完成。
相关解疑：
1、豆腐为什么要盐水泡、又要焯水？反正最后不都是要煮熟的吗？
答：盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变的更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合的更好。这两个操作对于这道菜算是锦上添花的作用，如果家常制作只是图个快手、下饭，觉得太麻烦的话，也不是不能省略。
2、为什么要分次下芡粉？是“穷讲究”吗？
答：这个还真不是“穷讲究”，因为豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，如果一次把芡粉下进去，那么糊化之后汤汁就不好充分的“扒”在豆腐块上。所以有经验的师傅基本都会选择这样分次勾芡，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，让菜肴整体更稳定、吃起来更有味。
3、必须要用牛肉吗？不喜欢吃牛肉怎么办？
答：最初的麻婆豆腐是始创于大约1862年（同治元年），当时的创始人是一位丈夫早殁的饭馆老板娘。因为其丈夫姓陈、她脸上又有些麻子，所以被称为“陈麻婆”，她所擅长烧制的豆腐就被称为“麻婆豆腐”。最初的做法就是用黄牛肉，不过后来这道菜开始流传开来，也就不拘泥于只能用牛肉了，如果实在不喜欢牛肉或者是忌口的话，可以用猪肉代替。
4、为什么要自己做“刀口辣椒”，用辣椒粉、花椒粉不行吗？
答：用辣椒粉和花椒粉也是可以的，不过感觉上没有现做的“刀口辣椒”够味道，尝试过一次之后就会发现这种调料的魅力了。
最后关于这个“正确做法”，我觉得还是因人而异的，在美食这个领域不管怎么掰扯，有一个真理是辩驳不倒的，叫做“食无定味，适口者珍”。绝大多数美食佳肴都是随着时间和人的口味在不断变迁的，很多菜都是经过反复调整改良的，一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各执一词的“正宗”，而全然不顾不同人群的口味，那就已经脱离了美食的真谛，并不是在追求美味，更多的只是在追求“逼格”而已。所以文化和技艺需要传承，但是对于老百姓来说，只要是健康的、合适自己口味的，那就是“正确”的。
那么这道麻婆豆腐你会喜欢吃吗？欢迎评论分享你觉得最好吃的做法哦！
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麻婆豆腐
烹饪时间 :30分钟
食材
水 30 毫升
姜 5 克
盐 5 克
免治猪肉 100 克
生抽 适量
植物油 10 毫升
蒜 3 瓣
生粉 20 克
糖 5 克
干辣椒 2 克
麻油 1 汤匙
豆瓣酱 1 克
花椒粉 5 克
香葱 5 克
嫩豆腐 1 盒
烹饪步骤
1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块
2、豆腐切成约1cm见方的小块
3、煮滚一锅水，加入豆腐出水1-2分钟，之后取出放入冷水中冷却备用
4、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时2-3分钟
5、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀
6、之后倒入豆腐和适量水
7、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮1-2分钟
8、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成
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