大家好，我是乡乡小厨，关于烙饼的面怎么和比较好，我的答案是：只要掌握好面粉和水的比例，和面的手法，烙饼时烙的技巧，就能做出好吃的烙饼。今天乡乡小厨跟大家分享两款烙饼的制作方法

大家好，我是乡乡小厨，关于烙饼的面怎么和比较好，我的答案是：只要掌握好面粉和水的比例，和面的手法，烙饼时烙的技巧，就能做出好吃的烙饼。今天乡乡小厨跟大家分享两款烙饼的制作方法，大家一起来看看如何和好烙饼的面。

北方人喜爱面食，就像南方人喜欢吃米饭一样，馒头，包子，烙饼是北方人日常生活中最常见的主食，相比较而言烙饼，更能代表北方面食的特色。

烙饼做法①北京烙饼

在北京，北京人对烙饼的热爱提现在日常生活中，主食厨房会专门有个饼铛来烙饼，大大的饼铛，里面是一张圆圆的大饼，翻面，刷油，盖盖继续烙，再刷油，出锅，表面泛起金黄油亮的焦黄，油香四溢，切开里面层次分明，外皮酥脆，里面柔软咸香。

北京烙饼的做法简单不简约，虽然只用到面粉和水，但是留着面粉和水的比例就是北京烙的关键，水的用量稍稍多一些，烙饼的面团比较柔软，烙出来的饼即使放凉了也不会硬。下面我来跟大家分享一下北京烙饼的做法：

材料：高筋面粉500克 温水325--350克（根据面粉吸水量选择）盐10克 食用油适量

——开始制作——

1.用厨房用秤把500克面粉和350克温水称好重量，把面粉倒进和面盆中，加入10克的盐，搅拌均匀。

2.把温水分次倒入装面粉的盆里，一边倒，一边用筷子快速的搅匀，观察面粉的吸水量，最后将面粉和水充分的和到一起，和成柔软的面团，温水的温度在40度左右。

3.和好的面团盖上保鲜膜醒一会，让面团里的面筋能够充分的舒展开，这个时间大概需要30分钟。

4.醒发好的面团延展性特别好，提前再案板上抢撒上少许干面粉，把面团取出来放在案板上，分成4个均匀的面团，先取其中一个轻轻地揉一下，不要揉的太使劲，团一个团，撒上少许面粉，用擀面杖把面团擀成大圆饼。

5.先在圆饼上撒少许盐，撒均匀，不要太多。用刷子在蘸上食用油，均匀的刷在圆饼的表面，用刀以饼的圆心为起点，切一刀，手拿起一角顺时针往另一侧卷起，做成一个圆锥形状。把圆锥从上往下整理成一个圆面团，底部的多余部分塞到里面。

6.用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大圆饼。平底锅烧热，把饼放进去，盖上盖子，改小火火，两分钟后翻面，在烙过的一面均匀的刷上食用油。盖上锅盖，继续看，观察锅里的情况，大约2分钟后，待饼鼓起来，翻另一面，刷上一层食用油，再翻一次面，盖上锅盖，一分钟够就可出锅。

制作技巧总结

1.高筋面粉面筋含量高，做出来的饼筋道，用温水和面可以既可以保持面团的筋道，又可以让面团柔软，温水的用量比较大，和出的面团比普通面团柔软很多。

2.烙饼不需要用太多的油，总共刷3次油，烙制的时间也不用太长，时间长了，饼容易干。

3.用转圈叠面的方法可以出来很多层次，做好的烙饼层次分明。

烙饼做法②河南葱花烙饼（又叫烙油馍）

如果说北京烙饼是用来卷肘子酱肉之类的，当做主食来吃的。那么河南的烙饼则是既可以当主食又可以当菜来吃，一筐烙的油香酥脆的葱花烙饼，配上一碗熬的一层金灿灿米油的小米粥，再配上自家腌的芥菜丝，就能解决晚餐的问题。

材料：中筋面粉400克 温水230克 盐3克 食用油（猪油最佳）适量 香葱适量 五香粉适量

——开始制作——

1.在盆中倒入称好的面粉，分次加入温水，水温以不烫手为宜，边揉边搅拌，和成光滑的面团，盖上湿布醒发10分钟。

2.把香葱洗干净切碎，放进一个容器里，加入适量的食用油，五香粉，拌匀，再加入腌搅拌一下，胖葱花充分入味。

3.醒发好的面粉分成4个剂子，取一个剂子，擀成厚薄均匀的圆饼，把拌好的香葱均匀得摊在面饼上，撒上一层薄薄的面粉，和葱花拌匀，从下卷起，卷成一个卷，然后螺旋状扭几下，按扁。

4.用擀面杖把面团擀成饼，平底锅烧热，加入适量的油，油稍微多一些，油热，把饼放进去大火让烙饼定型，然后盖上锅盖，换小火，烙至两面金黄，焦香酥脆，葱香四溢。

制作技巧总结：

1.这个烙饼的特点是比较酥脆，对面筋的要求不高，所以选用中筋面粉，和面的水温度要比北京烙饼热一些。

2.葱花提前用盐，五香粉和油拌一下，这样做的目的是更加入味。

3.烙饼的油稍微多一点，这样做出来的饼才能焦香酥脆。

结语

除了这两种烙饼和面的方法，相信还有很多地区有不同的烙饼和面方法，这两种是比较有代表性的，北京烙饼的柔软，河南烙饼的酥脆，不同的面粉和水的比例，能做出不同的烙饼。有兴趣的朋友们，可以跟着学一学，自己动手，美味常有。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的关注+评论+转发！

烙饼配方是我分享比较多的配方之一，记得以前我喜欢分享冷水面做的牛肉饼，葱油饼，萝卜丝饼面，后来我认识一个大姐，他的家常饼做的特别好吃，凉了还不硬，我和她学的做法和配方。今天我就把这个配方分享给大家，希望对大家有所帮助

家常饼配方

面粉一斤，盐五克，开水180克，冷水120克，鸡蛋一个，十三香少许，葱花适量，芝麻适量，色拉油适量

制作过程:

把面粉放入盆里加入盐。然后用开水把面烫匀然后加入鸡蛋和冷水和成软面团，然后放入盆里在面团上抹少许油，然后醒十分钟拿出来把面擀成长方形大片，表面抹油撒些十三香，盐，芝麻，葱花然后把面卷起来然后在盘成圆形擀成圆饼，放入锅温200度的锅里烙制两面上色即可

小贴士:

(1)想吃甜口的，就不放葱花和十三香，就在上面撒些白糖还有芝麻即可

(2)饼不要擀的太薄，稍微厚一点大概比田字格本稍微薄一点就行

(3)用开水烫面是为了让饼凉了不硬