巧食为天的回答:用粘米粉做松糕,就要先了解粘米粉就是大米粉。用粘米粉做松糕就要掌握粘米粉和水的比例。粘米粉是大米磨成的粉,它不会像面粉一样有很强的吸水能力。它的吸水能
巧食为天的回答:用粘米粉做松糕,就要先了解粘米粉就是大米粉。用粘米粉做松糕就要掌握粘米粉和水的比例。粘米粉是大米磨成的粉,它不会像面粉一样有很强的吸水能力。它的吸水能力就像我们平时做米饭一样,水多了就会变得很黏,不成型,做起来口感也不好。水少了又会像做米饭时放少了水变得干硬,很久也蒸不熟~分享一下用粘米粉做松糕的方法吧:
松糕:顾名思义就是松软口感的糕点。松糕蒸好了会有干香松软的口感,小编个人是比较喜欢的~
食材准备:
大米200克,糯米50克,糖粉适量,清水适量。
制作方法:
1.先将大米和糯米混合在一起,再加入适量的冰糖,放入料理机中一起研磨成粉末状。这个粉末需要反复过筛,直到所有粉末可以通过细筛,用手摸时没有粗粝的感觉,才可以。一般要在20目左右的筛网下过筛。
2.将清水少量多次的倒入米粉中,边倒边搅拌。待米粉开始聚集成小疙瘩,用手一捏很容易抱团,但一撵有很容易撵散的状态。
3.选择一个比较粗的大约是18目左右的筛网,把米粉过筛。这个过程一定不要用手去按米粉否则米粉被压实,松糕就不会那么松软好吃了。
4.准备一个笼屉,放上一块提布在上面。然后将没有底的模具放入其中。最后将过完筛的米粉装入模具中。这个过程只要装上,抹平,不要按压,否则松糕也不会松软。
5.锅中烧多些的水,水开把准备好的米粉放入其中中火蒸30分钟出锅。
这样松糕就做好了,松软干香特别好吃。
技术总结:
1.这里水和米粉的比例大约为1:1.5,情况也要和米的吃水能力稍作变化。关键看是否可以很容易捏成团,并且不打结,又很容易捏散。
2.要水开再上屉蒸制,否则很容易结块,变硬不松软。蒸的时候最好盖上1个提布,以免水滴到宋糕上是松糕变硬。
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用粘米做松糕很简单,接下我来分享上个星期在家做的粘米松糕:
1.300克粘米,提前沉浸4小时,倒入料理机加200克牛奶,打成米浆。
2.打好了倒入碗中,打入两个鸡蛋,50克红沙糖,5克酵母粉,200克面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜发酵2小时以上。
3.发酵好了的米糊有许多小孔,用筷子搅拌排掉里面的空气,添加一点自己喜欢吃的坚果。
4.准备一下平底盘,底部刷一层食用油,方便后期脱模。把米糊倒进来,铺平,冷上锅蒸30分钟即可出锅。
美味的粘米松糕就做好了,又松又软,最后脱模切成自已喜欢的形状,味道很不错哦。