泡椒凤爪里的泡椒怎么制作 泡椒凤爪的做法大全详细制作方法
我本身是一个不太能吃辣的东北人，而我老婆是个湖北人，所以我们俩有很多时候吃东西的口味不太一样。但是对于泡椒凤爪的喜爱却是一样的，而且泡椒凤爪也可以顺便跟酸萝卜一起做，都
我本身是一个不太能吃辣的东北人，而我老婆是个湖北人，所以我们俩有很多时候吃东西的口味不太一样。但是对于泡椒凤爪的喜爱却是一样的，而且泡椒凤爪也可以顺便跟酸萝卜一起做，都是开胃解腻的小菜，这次我们就来分享一下泡椒凤爪的做法，顺便也说说自制泡椒。
首先我们来制备泡椒
其实现在很多人都买现成的了，不过自己做的话口味上更合适，吃起来也更放心一些。
准备材料：辣椒（小米辣、二荆条、朝天椒都可以）、盐、糖、少许白酒、凉白开、花椒、姜。
制作方式：
- 把买回来的辣椒清洗干净，然后晾干水分，用来盛装的容器用开水烫一下，然后吹干确保无油无生水；
- 晾干的辣椒放入干净的容器里，然后加入盐、糖、姜片和花椒，淋入一些白酒，接着用凉白开灌进去，至少没过所有辣椒；
- 然后把容器密封好，大约10天左右泡椒就差不多可以用了，时间久点就更好了（也可以准备点仔姜一起腌）。
泡椒有了，我们就可以来制作泡椒凤爪了。
准备材料：泡椒、凤爪、白醋、盐、糖、姜片、花椒、凉白开（量要多一些，其中一部分放冰箱制成冰水）。
制作方式：
- 买回来的凤爪清水浸泡一下，然后搓洗干净，剪掉尖锐的爪尖，一个凤爪可以斩成3到4块备用（这样方便入味）；
- 锅里加水和料酒、花椒、姜片烧开，水开之后下凤爪煮，煮大约8分钟左右就可以了（不要煮太久，筷子能扎进“掌中宝”那个位置就行），捞出来之后立刻投入冰水里；
- 凤爪反复冰水冲洗，尽量去除油脂，这样吃起来才清爽，处理干净的凤爪放入无水无油的罐子里；
- 然后加入泡椒和泡椒水、白醋、盐、糖、花椒和凉白开，至少没过所有食材，密封冷藏保存一天以上就可以吃了。（盐和糖放多少看自己的口味，泡椒水、白醋和凉白开的比例建议1：2：2，也可以先做一次尝尝，按照自己的口味调整。）
注意事项：
不管是制作泡椒还是泡椒凤爪，所用来腌渍的容器都要确保无油无生水，这样才能保证不生杂菌，整个制作过程强调要使用凉白开主要也是这个原因。
可以尝试加点萝卜、西芹、柠檬片之类的，可以增加风味哦！
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泡椒凤爪是夏天的一道非常好的小菜，各地做法也不尽相同，下面为大家分享我做过的一种做法：
1：准备食材：凤爪3斤剁去脚指尖洗净备用，姜片少许，云南小米辣1包（2千克袋装）备用，青宁檬半个切片；
2：制作流程：
起锅烧水，冷水下锅倒入凤爪，放入姜片，花椒粒，白醋，黄酒（或料酒，白酒，啤酒）各少许，待锅中水烧开后撇去锅中浮沫，转中小火继续煮3分钟（冬天煮5分钟）后关火盖上盖子继续再闷5分钟，迅速捞出冲凉（或放入冰水中冷却）后开流动的小水继续冲1小时以上；这边咱们取一干净无油保鲜盒，将小米辣水倒入盒中，放入青宁檬片，适量的小米辣，加入鸡精，味精各少许，凉白开水适量调成微咸微酸味即可（比平时的菜稍咸即可），然后倒入沥干水的凤爪（味水要漠过凤爪才行）盖上盖子入冰箱冷藏一天至入味即可！（能吃辣的朋友还可以放些新鲜红小米辣椒进去增加辣味）
