你好，我是悠悠。猪肚即猪的胃部，营养价值高，有健脾胃、补虚损的作用。可搭配不同的食材煲汤，如腐竹白果猪肚汤、墨鱼猪肚汤等，都是非常营养美味的。但要说到养胃汤的做法，不得不提

你好，我是悠悠。猪肚即猪的胃部，营养价值高，有健脾胃、补虚损的作用。可搭配不同的食材煲汤，如腐竹白果猪肚汤、墨鱼猪肚汤等，都是非常营养美味的。但要说到养胃汤的做法，不得不提白胡椒粒煲猪肚老鸡汤，有很好的祛风暖胃作用。

南方夏天太阳大，雷雨也多，阴晴不定的天气很容易让人感到精神不振、胃口不好，这时煲这道汤水挺不错的。

猪肚之前已提过，是补脾胃的佳品，而胡椒粒含胡椒碱、芳香油等，有祛腥解腻、助消化的作用，那独特的辛香味更是刺激着人的味蕾，让人胃口大开。而老母鸡补益之余，也会让汤水味道更加鲜味。

这款汤的确很美味，但清洗猪肚却是一件让人崩溃的事情。别慌，文末有我自己总结的一套省时省力省钱的洗猪肚方法，现在先来看看怎么煲一锅养胃的猪肚汤吧。

－白胡椒粒煲猪肚老鸡汤－

【材料】

新鲜猪肚1个、老母鸡半只

白胡椒粒20克、红枣5个、姜片

【制作步骤】

▼1．处理食材：将新鲜猪肚清洗干净待飞水；将鸡肉肥腻的鸡皮及肥膏去掉，然后斩大块备用；白胡椒粒拍碎备用；红枣切开两半，去除枣核。

▼2．猪肚及鸡块先飞水：汤锅里放入整个猪肚及鸡块，加2块姜片及2大勺料酒，加入适量的凉水，煮至水开后，再滚约2分钟左右捞出来，鸡肉洗净表面浮沫，而猪肚则刮净肠连接部位的黄白膜，然后切小块。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开水后，转小火煲大约1.5~2小时。

▼4．调味处理：时间到，看到鸡肉变绵软即可收火，放点盐调味即可饮用。

【干货总结】

1．用老母鸡煲出来的汤水很鲜香但同时也很油腻，所以煲汤前将鸡肉较肥腻的鸡皮及肥膏去掉，这样汤水才清香不油腻。

2．白胡椒粒所加的数量一般为10~30克，可因应每个人承受的辛辣味而定，数量越多，辛辣味越重。

【猪肚清洗方法】

对于新手来说，清洗猪肚是一件让人崩溃的事情，有腥味都算了，最让人受不了是那滑溜溜的黏液和一块块的脂肪，摸起来简直让人寒毛直竖，巴不得扔了。

我自己也是这样洗过来的，由起初的洗着受不了扔了，到中间的全副武装硬着头皮洗，再到现在的三下五除二干净利落地洗完，中间的经历只有自己才懂。

网上五花八门加油添醋的方法我也试过很多，最后觉得，加面粉加盐才最适合我自己。现在来看看我的清洗步骤吧。

注意：
若想猪肚口感爽脆些，就加面粉加盐下去搓洗。
若想猪肚口感软滑些，则只需加面粉搓洗即可。

①清理油脂：将猪肚剪开，把表面的脂肪疙瘩等清除干净，但连接肠子部分的黄色颗粒这时是刮不掉的，别怕，这个地方等会焯水后，用刀一刮就脱了。接着把猪肚用清水冲一遍，冲净脂肪粒和黏液，放进盘子里。

②面粉揉搓：放入3大勺的面粉（煲汤我喜欢猪肚软滑些，就没放盐），然后就不断揉搓、抓捏，让猪肚每个角落都沾到面粉，直至面粉起浆，然后用清水冲洗干净即可。

③飞水去味：汤锅里放入洗好的猪肚+2块姜片+2大勺料酒，煮至水开后再滚约2分钟捞出，接着刮净肠连接的黄白膜，然后洗净切条，即可炒菜或煲汤了。

说说我对‘加油添醋’的经历：

①我试过用油洗猪肚，结果洗的过程中给那滑溜的手感恶心到了，而且洗后那手、水龙头、盘子全是油……，无不崩溃。

②后来又用了盐和醋，但我觉得猪肚子用了醋之后，表面会起皱，不光滑，而且有股醋酸味，不好闻。

总之一句话：清洗猪肚方法千万种，适合自己的才是最好的。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

农村传统习惯，猪肚大补，而且是温补，就是不会过火的大补，温补最养胃。做法上主要三种：①素菜炖；②补药炖；③母鸡炖。

⒈素菜炖。选取最多的食材，山药、莲子、芡实、红枣、板栗等。分别的和着猪肚一起炖了，荤素搭配，相得益彰，好吃补身。

⒉补药炖。中医用到最多的药膳同源补方。大病初愈有胃口了，一般会建议你炖个猪肚子补补吧，再给你几味补药，一块炖了。比较有名的叫做“四君子汤”的，就是茯苓、莲子、芡实和薏仁，和猪肚一块炖，吃肉喝汤，养胃补肾。

⒊母鸡炖。这个做法最普遍，要三岁的老母鸡，猪肚补，老母鸡也补，叫做“二补”。本地土母鸡，养到第三年，基本的都不咋下蛋了，身体就肥胖，炖好后，汤面一层黄亮亮的油，特别的香，喝了最补最养人。

不论怎么做，要注意三点：①猪肚一定的要收拾干净；②整个烹调过程不能给盐，好了再给；③一起炖的配菜，要根据成熟的时间掌握，譬如山药提前半小时再给，枸杞只能起锅时才能给。另外最重要的是，所有炖猪肚，起锅调味必须有现磨黑胡椒碎。