怎样做加吉鱼 清蒸加吉鱼的家常做法窍门

豆酱水煮加吉鱼
黄墙鱼
它是一种市场上很常见的一种鱼
它是日本人每逢春夏必吃的时令加腊鱼
而且要在重大节日才能吃到哦
没想到在潮汕乡土的鱼出了国身价暴涨
但是在潮汕吃

豆酱水煮加吉鱼

黄墙鱼

它是一种市场上很常见的一种鱼

它是日本人每逢春夏必吃的时令加腊鱼

而且要在重大节日才能吃到哦

没想到在潮汕乡土的鱼出了国身价暴涨

但是在潮汕吃它还是很实惠的

适合红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等方式烹饪

它还有个很吉祥的名字叫做“加吉鱼”。相传还是唐太宗敕村的御名！

加吉鱼的学名叫鲷鱼，又叫班加吉、加真鲷、铜盆鱼，在广东，多称为“黄脚立”。在咱们国家沿海地区均有出产，它肉质细嫩、味道鲜美，是一种上等食用鱼类。本菜采用的是冰鲜，鱼的鲜度和水分流失较大，故用潮汕菜对冰鲜海鱼的提鲜方式时行制作——豆酱水焖煮，再加入特有的小香菜，让成菜味道极鲜美，肉质厚实不干涩。

主料 2种

冰鲜加吉鱼

300g

普宁豆酱

20g

辅料 1种

姜片 3g

调料 6种

普宁豆酱 20g油 适量盐 适量白糖 3g鸡精 2g料酒 10ml

烹饪步骤 11步

步骤1

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：1

将鱼除鳞、内脏收拾干净后，在鱼身上均等剞出一字花刀。

步骤2

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：2

准备好所有食材。

步骤3

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：3

（因忘记拍步骤图，本图片为补拍。）将普宁豆酱放入调味碗中，用匙背轻压碎后，再加入白糖、鸡精。

步骤4

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：4

再加入适量（约35毫升）的温开水，调制成豆酱水。

步骤5

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：5

用不粘平底煎锅加热至6分热，下花生油，将鱼前至两面微焦后，倾侧煎锅，把姜片爆香。

步骤6

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：6

然后沿锅边溅入料酒，晃锅兜炒均匀。

步骤7

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：7

倒入配好的豆酱水。

步骤8

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：8

煮开后，撒入小香芹。

步骤9

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：9

盖上锅盖，焖煮1分钟，即可出锅。

步骤10

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：10

先将鱼装入盛碟中。

步骤11

豆酱水煮加吉鱼_的做法步骤：11

然后将锅内的汤汁、小香芹淋在鱼身上，稍加整理，即成。

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纸上烤鱼