怎样做正宗四川泡菜水 四川泡菜母水的做法最正宗的做法

要做好四川泡菜，有两个关键因素：一是泡菜坛品质好坏；二是泡菜盐水的品质好坏。
如何选择泡菜坛？
1.泡菜坛要选火候老、表面光滑、无裂纹、无砂眼、型体美观的（四川隆昌产的泡菜坛

要做好四川泡菜，有两个关键因素：一是泡菜坛品质好坏；二是泡菜盐水的品质好坏。

如何选择泡菜坛？

1.泡菜坛要选火候老、表面光滑、无裂纹、无砂眼、型体美观的（四川隆昌产的泡菜坛较好）。

2.将坛子浸压在水中，看看内壁有无渗水现象。

3.坛沿内掺入一半清水，将一圈草纸点燃放入坛内，盖上坛盖，如坛沿水能被吸干，就是好坛。反之则是品质不好。

4.用手指关节扣击坛体，如果坛体声音钢响，则为好坛。如有空响，砂响，破音就是品质不好。

5.将买好的坛子洗净，装满清水退火，并注意每天更换水。

如何兑制泡菜盐水？

1.泡菜盐水的主料是盐，它能将泡菜多余的水分逼出，又能起定形和杀菌的作用。

2.泡菜盐水的正常含盐量为20%-25%。“洗澡”泡菜和新盐水稍偏咸。

3.盐水佐料：盐水10斤 白酒50克 料酒150克 红糖150克 醪糟汁100克 干红辣椒250克 因蔬菜品种和个人口味不同，此比例需灵活增减。

4.白酒、料酒、醪糟汁对蔬菜起渗透盐味，杀菌，保证蔬菜脆嫩。红糖，干红辣椒起调和作用，能增添鲜味。

5.红糖应先用盐水充分化开后再倒入坛中，这样才能让泡菜均匀吃味。如果泡菜需要保色，不宜用红糖，可用饴糖、白糖代替。

6.使用醪糟汁时，只要汁水。

7.如发现盐水有轻微变质现象，可及时投几节甘庶入坛就可救治。

8.在起新泡菜盐水时，最好加入一份老泡菜盐水，效果更好。

9.盐水香料：八角5克 花椒10克 白菌50克 排草5克 草果5克，将排草切成小段，白菌八角洗净，全部装入纱布袋中扎紧，放入坛中即可。#寻觅好味道# @头条美食

干辣椒不行，必须是即将成熟的绛红色二荆条新鲜辣椒，配以嫩姜，团葱，鲜花椒，掺上老坛子的泡菜水。这些齐全了，还要加点高度白酒，有条件的加点新鲜紫苏，防止生花。