感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所以更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。

黄金脆皮咸蛋黄大肠



这道菜我记得二十二年前吃过一次，当时一吃就难忘了，之后

感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所以更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。

黄金脆皮咸蛋黄大肠

这道菜我记得二十二年前吃过一次，当时一吃就难忘了，之后就没再吃过了，今天我就凭着当年的记忆去做这道菜，哈哈ok啦

用料

咸蛋黄 看你要酿的肠有多长来定

猪大肠 一段

醋 适量，我大概放了60克

盐，生粉 洗肠用

步骤

先把大肠的外面用生粉同盐分别搓洗共四遍，然后反出内面层把结核的一定要仔细全撒掉，但要保留些肠的肥膏，然后又用生粉同盐分别再清洗（同洗外面一样）

洗完后就反回去肠壁那层，让它再来个泡白醋浴（当然喜欢吃时有点猪屎味的可以不用做这步），我可接受不了这种味道所以就泡个醋浴来去除吖

在泡醋浴同时你可以进行锅烧水同准备等下要酿的咸蛋黄了，这些都搞好了大概五分钟吧，可以把大肠捞起放已经开水的锅内进行飞水了

咸蛋黄准备好，蛋白不要浪费哦，可以用个容器储着方冰箱，用来滚粥，滚芥菜汤或蒸水蛋加上去或炒饭超好吃的。

把飞好水的大肠用牙签穿着封好一头，然后直接把咸蛋黄一个一个塞进去填满那大肠为止，然后再用一支牙签穿着封好

封好后就用60度的油温下油锅炸至整条肠都金黄色就ok啦，捞起在钻板上斜着切，上礏，一碟睇见都流口水的黄金脆皮咸蛋黄大肠，一上餐桌就被夹一空了

请多多点评，如果大家有不同观点，欢迎在我的评论区留言,谢谢大家！

您好，很高兴回答您的问题。脆皮大肠是一道经典的粤菜，脆皮大肠皮脆味香，肥而不腻，色泽诱人。下面我就和您分享一下正宗的脆皮大肠的做法。

脆皮大肠的做法

原料：大肠头500g 老抽10g 生抽2茶匙 姜片10g 葱少量 甘草少量 桂皮少量 八角少量 花椒少量 料酒10g 醋2g 面粉50g 盐20g 茴香少量 香叶少量 大葱两根

1.大肠洗净，锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。

2.重新放一锅水，加入姜片，大葱，盐，香叶，八角，继续煮。

3.煮开45～50分钟左右，用筷子一扎就透即可。

4.现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。

5.加入小半勺左右白醋

6.这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋汁里，让大肠表面沾满糖汁。

7.浸泡好的肥肠，每根肥肠中可以插入一根大葱，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约2小时，甚至隔夜也可以。

8.下锅炸，一定要小火慢炸。所谓小火是掌握油温在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者时间一长，就是发黑。

9.出锅后，斜刀切段。撒上椒盐，就可以上桌了