小米粥配红糖、加鸡蛋，妥妥的是北方坐月子产妇的标准食谱；皮蛋粥是南方粤菜咸味粥的代表之一。能把这两种食材结合，一看楼主就是好吃之人，会吃之人，而且还是追求健康饮食之人。

小米粥配红糖、加鸡蛋，妥妥的是北方坐月子产妇的标准食谱；皮蛋粥是南方粤菜咸味粥的代表之一。能把这两种食材结合，一看楼主就是好吃之人，会吃之人，而且还是追求健康饮食之人。

问题导读：小米皮蛋粥怎么做好吃窍门？

粥恐怕是中国百姓家中最日常的吃食了。千家百味，最好吃的一定是妈妈的味道。小米皮蛋粥怎么做好吃，我试着还原一下家的味道：

一、粥的种类：

中国人吃粥的历史最早可以追溯到4000年前的周朝。经过千百年的历史洗礼，粥在中国人的眼里早已不是单纯的一碗粥，而是调养、表达心意的一种手段了。经过实践，粥的种类变得丰富起来了。按食材的种类分，有纯粮粥、蔬菜粥、海鲜粥和肉类粥；按味道分，有咸味粥、甜味粥和原味粥；按有无食补价值分，有养身粥和家常粥，等等。

二、怎么熬粥？

要熬出一锅好粥，离不开食材的选择、熬的火候、熬的时间和过程的处理这几个方面：

1、食材的选择：

无论是什么粥都离不开米的选择。米要选择当年的新米，色泽要光亮有油性，这样熬出的粥汤清汁稠，容易出粥油。

2、熬的火候：

熬粥的火力讲究猛火和文火配合，即大火烧开，小火焖煮。大火烧开，水沸腾后温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要改成小火慢煮。

3、熬的时间：

要熬出米开花软烂，粥汤浓稠出油的好粥，熬制的时间必须要足够长，一般开锅后不要低于30分钟。

4、过程的处理：

在熬粥的过程中，要不时的搅拌，防止沾锅底，加快粥汤起稠。

三、熬小米皮蛋粥的窍门：

1、小米要提前用水泡2个小时。提前泡的好处是可以加快小米的成熟，容易使小米开花，节省熬粥的时间。

2、皮蛋最好先煮熟。煮熟的皮蛋，蛋黄凝固，不粘刀方便切小丁；煮的时候，不出渣不容易结块。

3、小米等水沸腾后下锅，皮蛋等粥起稠时下锅。水沸腾后下小米，小米可以随沸腾的水上下翻滚不容易粘锅底；粥起稠时放皮蛋，减少皮蛋的熬制时间，既可保留皮蛋的香味还可以保持粥的清澈。

4、要适当的调味。皮蛋有一点腥味，适当的调味可以去除异味，增加口感。

实践操作：小米皮蛋粥

食材：小米、皮蛋、小葱

调料：盐、胡椒粉

做法：

1、皮蛋切小丁，葱切葱花。

2、锅中添水烧开，放入小米。

3、大火烧开转小火20分钟，加入皮蛋再煮5分钟。

4、加盐、胡椒粉调味，撒上葱花盖上锅盖焖5分钟。

总结：要熬出好喝的小米皮蛋粥，要选择新鲜的食材，注意大小火的运用，熬制的时间要足够长，熬制的时候要定时搅拌，最后要选择自己喜欢的口味进行调味。

主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许 调料：打散的鸡蛋、胡椒粉、盐

1 小米等杂粮洗净、煮熟备用。 2 皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。 　 3 炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。 　 4 放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。

增加纤维素，预防便便密 　 吃惯了饭馆中的皮蛋瘦肉粥，不妨在家中尝试一下这种新的做法。将大米换成五谷杂粮，味道一点不比原来的差，丰富的颜色和增加的配料还能让人食欲大涨。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质，满足了人体所需的主要成分。

1、按照一把小米一碗水的比例（一人份）熬成粥。

2、熬粥期间将皮蛋切小丁，葱青切成葱花。

3、粥熬好后加入皮蛋丁，继续熬5-10分钟。

4、撒上葱花，放入少许盐，搅拌均匀，可以出锅了。