想要肉片做得又滑又嫩一点都不难，简单来说，就是从两个方面着手：
一、肉的选择
做又嫩又滑的肉片选择肉要选里脊肉，这里的肉嫩，没有筋膜。
二、让肉片又嫩又滑的步骤
这里又分为几

想要肉片做得又滑又嫩一点都不难，简单来说，就是从两个方面着手：

一、肉的选择

做又嫩又滑的肉片选择肉要选里脊肉，这里的肉嫩，没有筋膜。

二、让肉片又嫩又滑的步骤

这里又分为几个小步骤

1、切片

把里脊肉切成薄片，厚薄均匀。

2、嫩肉处理

一般猪肉这一步是用不着的，如果是牛肉可以做一下嫩肉处理，加点木瓜汁抓一抓，木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白质，使其肉质变嫩。

3、打水

为了让肉更嫩还有个打水的过程，一般用葱姜水或者花椒水，加一点后反复抓，然后再加一点，让肉吸收水分，这个也一般用于牛肉这种肉类。

4、调底味

调底味，这个不管做什么肉片都需要，一般加点黑胡椒粉、生抽、姜汁等。

5、上浆

这一步就很重要了，想要肉片又滑又嫩比须要做的，加蛋清和淀粉抓匀，淀粉一般用包装上写着“生粉”的淀粉，没有就用玉米淀粉。

6、润油

想要肉片滑，还要在表面裹上薄薄的一层油，一般加芝麻香油，比较香，将芝麻香油加入肉片中抓匀，加一点点就行了。

7、加盐

最后一步就是加盐，盐要最后加。

我家喜欢做番茄滑肉片汤，做出来的肉片就是又嫩又滑的，基本就是按照上面步骤，其实非常简单，上面因为写得仔细感觉有点复杂。

做番茄肉片汤，只用简单的上浆过程就能又滑又嫩，这道汤非常推荐亲们做，油少健康而且非常好吃，很开胃，并且非常营养。

大致步骤看上图和结合上面的文字也就会了，有想了解详细步骤的可以关注我的微信公众号“叶子的小厨”里查阅，在总目录的“汤羹饮品”栏目中。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，传递正能量，用爱打造美味生活！

公众号：叶子的小厨

炒肉是家常菜，就我的经验，说说猪肉和牛肉怎样炒又嫩又滑。

一、炒猪肉

炒猪肉做到以下几点才能保证又嫩又滑。

1.购买猪肉时一定要选择前腿肉，这个的部位的肉最细腻鲜嫩；

2.瘦肉要顺着纹理切；

3.切好后放少许盐、生抽、老抽、料酒、香油用手抓拌均匀，香油锁住肉内的水份；

4.放一层薄淀粉，增加滑度；

5.加点冷水，再次用手抓匀让肉含水更嫩；

6.油稍多放。肥肉煎至酥脆，让其多出油，热油放肉；

7.大火快速爆炒；

8.肉爆炒至变色，加入几滴冷水；

9.晚些加盐，缩短盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)；

10.出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同。

二、炒牛肉

炒牛肉许多要点与猪肉差不多，这里就不一一列出。只说不同点。

1.牛肉首选梅子肉，其次是里脊肉；

2.牛肉要横截面切；

3.用啤酒将淀粉调稀，拌在牛肉上，当啤酒中的酶发挥作用时，牛肉的蛋白质就会慢慢分解，从而达到鲜嫩的目的。