炸鲜奶是一道顺德菜,有句赞美顺德厨师同行的话“厨出凤城”,凤城代表的就是顺德。
炸鲜奶出至顺德大良,当年“脆皮炸鲜奶”风靡厨师界,各地厨师挖空心思,求熬鲜奶配方,千方百计想
炸鲜奶是一道顺德菜,有句赞美顺德厨师同行的话“厨出凤城”,凤城代表的就是顺德。
炸鲜奶出至顺德大良,当年“脆皮炸鲜奶”风靡厨师界,各地厨师挖空心思,求熬鲜奶配方,千方百计想学到手。
炸鲜奶是岭南风味中,最后压桌的一道甜品菜肴,色泽金黄、外脆内滑、鲜香微甜,很受食客欢迎。
可以肯定地说:炸牛奶好吃,不然怎么会那么受欢迎,尤其当年这道菜在厨师界曾掀起波澜,南北厨师都想学习,“牛奶”是如何炸法。
当年会做“脆皮炸鲜奶”可是厨师炫技的资本。
炸鲜奶的关键是:熬奶坯子
脆皮炸鲜奶具体做法如下:
原料:牛奶500克,玉米淀粉60克,鹰栗粉50克,鸡蛋2个,白糖50克,黄油50克。
奶坯熬制:以上几种原料混合在一起,倒入锅内,小火熬制,边加热边搅动,直到细腻粘稠,倒入沫油的放盘中,拍平整,凉透入冰箱冷冻,成型后切条备用。
制作:
1、两个鸡蛋打撒,玉米淀粉到盘中,面包糠倒盘中备用。
2、锅上火加色拉油,烧制5成热,切好条是鲜奶逐个蘸玉米淀粉,然后在蘸鸡蛋液,在蘸面包糠,最后下到5成热是油锅里,炸制金黄色捞出摆盘既成。
备注:油温不要太高,热量会冲掉面包糠,影响美观,油温过高会炸出两个颜色,影响色泽的统一性。
家庭可以熬制好“鲜奶坯子”冷藏存放,节假日给老人小孩做 ,很方便。
炸牛奶之前有在抖音上看过,有人发过炸牛奶的视频,外皮被炸的金光酥脆,里面牛奶软软的甜甜的,看着挺好吃的,也让人很有胃口,当一个饭后甜点是一个不错的选择。具体好吃不好吃我也不知道,一直想自己学着做来着也没有时间做,看评论好多人都说好吃,那应该就是不错的,有机会的话一定要学着做来吃。