铁皮石斛是一味中药，常见的做法有三种，生吃、榨汁、入膳。生吃和榨汁常用到新鲜的铁皮石斛，石斛去除表面沙石后，可直接放嘴里嚼碎了吃，还可以用新鲜石斛榨汁。除了这两种吃法外，还

铁皮石斛是一味中药，常见的做法有三种，生吃、榨汁、入膳。生吃和榨汁常用到新鲜的铁皮石斛，石斛去除表面沙石后，可直接放嘴里嚼碎了吃，还可以用新鲜石斛榨汁。除了这两种吃法外，还可以入膳做菜，蒸、煮、煎、炒、炖等吃法。石斛煲汤是最常见的做法，新鲜石斛搭配鸡肉、老鸭、猪肉隔水炖汤，味道鲜甜，调味只需放食盐即可，鸡精味精等调味品都不需要放。

下面给大家分享铁皮石斛炖汤两种不同食材的做法。

1、鲜石斛炖排骨汤。

食材：新鲜排骨500克、鲜石斛50克。

步骤一：石斛砍成小块，放入清水中浸泡1小时去除血水，然后放入锅中焯水捞出备用。

步骤二：鲜石斛切段备用。

步骤三：把排骨、石斛放入瓦煲中，放入热水，隔水炖煮30分钟，放入食盐调味即可。

技巧总结：

猪肉浸泡处血水能更大层度的去除猪肉的腥味，焯水的目的是去除猪骨头的血沫，使炖出来的汤更清澈。

2、干石斛炖老鸡汤。

食材：老鸡400克、干石斛2克、老姜4片、枸杞15颗。

步骤一：鸡肉砍成小块，冷水下锅焯水，去除血沫备用。

步骤二：鸡肉放入炖盅内，一次性加入适量清水，大火烧开转小火煲30分钟，3分钟后放入其余材料再煲1.5小时。

步骤三：起锅后只需放入食盐调味即可，不用放鸡精味精。

技巧总结：

煲鸡汤的清水要一次加足，中途煲炖的过程不要加水，否则会破坏汤的味道。

最后是大家关心的问题，煲汤选用干石斛好？还是鲜石斛好？

这里跟大家说一下，干石斛和新鲜石斛效果都是一样的，只是两者的味道和口感有点不同，干石斛是由新鲜石斛晾晒而成，水份流失后就成了干品，为的是方便携带和储存，野生石斛的生长周期缓慢，干制后能保留更长的时间，满足人们对石斛的需求。

通常情况下，鲜品的味道和口感都会比干品好，如果大家选择石斛煲汤，能买到新鲜的，尽量买新鲜的石斛煲汤。

以上就是我的个人观点，如果你有不同观点与看法，欢迎在评论区留言，我都会一一回复大家。

大家平时有用铁皮石斛煲汤的习惯吗？您觉得干品石斛好还是新鲜石斛好呢？欢迎在评论普发表你的真知灼见。

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石斛我一般都是煲瘦肉。石斛取霍山铁皮石斛最正宗，短瘦小，无渣。为什么选择瘦肉，若选鸡煲久会燥，石斛干条要久煲才出味，两者不合。