怎么样熬猪油香 熬猪油怎么熬比较好
把猪油里的油脂用高温使其溶化析出，在我们四川就叫熬猪油，不知道在其它地方是不是也叫熬猪油？为什么叫熬猪油呢？熬应该是指在制作过程中，需要有耐心，得小火慢慢制作才能做出色白味
把猪油里的油脂用高温使其溶化析出，在我们四川就叫熬猪油，不知道在其它地方是不是也叫熬猪油？为什么叫熬猪油呢？熬应该是指在制作过程中，需要有耐心，得小火慢慢制作才能做出色白味香的猪油。都说心急吃不了热豆腐，其实心急也做不出好猪油。
猪油在我们四川基本上是家家户户都必备，在吃面条或者吃抄手的时候，是必须要加一坨猪油在汤里面的，就是在炒菜的时候也喜欢加入一些猪油，特别是在制作一些带腥味的荤食时，更是喜欢加入猪油，觉得这样炒出的菜不仅能减少腥味而且味道更香醇。
熬猪油的原材料一般有三种，猪板油、网油、肥肉，其中猪板油的出油率最高，并且猪板油熬出的猪油色白味香，所以家庭中一般选用猪板油熬制猪油。
熬猪油并不是简简单单得把猪油放入锅中煮出油就行，还得注意很多细节才能熬出又白又香的猪油。
- 猪板油用热水洗净。
- 洗净的猪板油撕去背面的筋膜，然后切成大小均匀的块。
- 锅里加入清水，把切好的猪板油倒进去大火烧开，撇去浮沫，然后把猪板油捞出沥干水分。
- 把锅洗干净，加入一勺清水，把焯好水的猪板油倒入锅中，开大火，并翻动锅中的猪板油，让其受热均匀。
- 当锅里的水已经烧干，猪板油开始出油时，就把火调成小火，并且要不停的翻动。
- 当油出得差不多了，可以用铲子压一下油渣，使其能最大程度的出油。
- 熬到油渣微黄的时候，关火捞出油渣。
- 待锅中的油稍微冷却后，将其倒入容器内。
- 这样熬出的猪油颜色雪白，香味纯正。
在熬制过程中，我没有加入任何一种香料或者是佐料，因为我觉得吃猪油，就是喜欢猪油本身的纯正香味，加入其他香料，反而会掩盖这种香味，并且每次做菜时，我们都会为了增香或者去腥加入其他的香料，现在把香料加入猪油里，就显得多此一举了。
我也没有在猪油里加入盐，都说加盐可以增加保质期，不过为了食用的猪油新鲜，我们可以每次少做一点，如果盐在猪油高温时加入，还得放置那么久，会不会吃着更不好呢？并且猪油里加了盐，有可能使我们在做菜时不好掌握用盐量。
熬猪油时的小技巧
- 猪板油是相当油腻的，需要用热水进行清洗，如果有淘米水将其稍微热一下洗猪板油最好。
- 猪板油背面有一层筋膜，切块前把它撕去，这样熬完猪油后的油渣食用时才会有化渣的感觉。当然，如果熬过猪油的油渣丢弃不用的可以省去这一步。
- 焯水这一步看似可有可无，实则必不可少。猪板油特别油腻，上面符着的一些脏东西很难洗净，经过焯水，可以更好的去除脏东西，并且可以煮出血水，这样熬出的猪油才会更白更香。
- 熬制猪油前，锅里要先加入一点水，只是为了防止下面的猪板油很快直接接触热锅，一方面会粘到锅上，另一方面很容易糊掉，从而使熬好的猪油不清亮。
- 熬制猪油时，要不停翻动，一方面使猪板油受热均匀更好的出油，另一方面也是为了防止油渣糊掉影响成品猪油的颜色和香味。
- 猪油熬好后，把猪油倒入容器，最好用一个比较密的漏勺沥一下碎渣，这样猪油才会清亮，凝固后才会雪白。如果没有漏勺，猪油在锅里冷却时，碎渣会沉底，倒入容器时就要动作轻柔，沉底的碎渣就不会倒入容器中了。
- 熬制猪油后的油渣可以拌入白糖或者椒盐直接食用，也可以用一些青椒炒制，还可以剁碎加入盐和葱花做包子馅。
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熬猪油谁不会，买块板油回来洗洗切切，扔到锅里不用管了，一会功夫自然熬出来。
说着简单，还真有人搞不清楚细节，不知道怎么去做。主要原因不是人学懒了，也不是不爱吃，而是人们普遍不吃猪油快四十年了，有了两代人的生活断层。远的不说，你让八零九零后去熬猪油，他打小就没见过，听着吃猪油就是古代的故事，怎么熬就更不提了。
所以，熬猪油真的需要普及一下。尤其是如今猪油得到了平反昭雪，全世界被骗了快70年，吓得人们大半个世纪不敢吃猪油。当下终于骗局解密，猪油还是最健康的食物，位列第七，可以放心的吃了。关键是猪油炒菜特别的香，很多老人还都难忘儿时猪油拌干饭，猪油渣包饺子等无比美味。
熬猪油很简单，选材最好猪板油，出油率高，油脂纯净。温水洗洗，切大麻将块，直接放炒锅里，中火熬制。等到油渣颜色变黄，油起微烟，就好了。关火，漏勺捞起油渣，把油挤挤放起来，留着炒菜、打汤、剁饺馅都是极香极美。这时撒把花椒就别管了，等到不烫了就倒进油罐，用于炒菜。
