烧鸡怎么做出来皮不烂
鸡，种类很多，吃法也很多，例如乌鸡、母鸡适合煲汤，而公鸡适合红烧等，所以今天小编就搭配土豆、胡萝卜来一道红烧鸡块，色泽诱人、土豆软糯，汤汁拌饭更是一绝，具体做法一起来看看吧！”
鸡，种类很多，吃法也很多，例如乌鸡、母鸡适合煲汤，而公鸡适合红烧等，所以今天小编就搭配土豆、胡萝卜来一道红烧鸡块，色泽诱人、土豆软糯，汤汁拌饭更是一绝，具体做法一起来看看吧！” 用料
主料- 鸡1只
- 土豆2个
- 胡萝卜1个
- 生姜10克
- 青椒5个
- 大蒜5瓣
将鸡剁成小块，土豆、胡萝卜削皮洗净后切成滚刀块，而生姜、大蒜、辣椒等都切碎备用；
2.锅中倒入适量清水，放入鸡块，再放入5克生姜、料酒15克；
3.煮出大量浮末捞出过水备用；
4.锅烧至冒烟后倒入适量食用油，油热后倒入鸡块，鸡块不停翻炒至变色后；
5.倒入姜末、蒜末、料酒，翻炒爆香，去除腥味；
6.倒入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，继续不停翻炒上色和入味；
7.倒入没过鸡块的清水，大火煮沸后，盖上锅盖继续焖煮；
8.煮至汤汁明显变少，大约剩余一半时，倒入土豆块、萝卜块，继续焖煮；
9.等到汤汁快被收干时，揭开锅盖，品尝下味道，倒入辣椒，调入适量盐和鸡粉，改成高火，翻炒均匀即可出锅；
土豆烧鸡成品图 烹饪技巧1、土豆块、胡萝卜块不宜过大也不宜过小，如果过大则可以和鸡块一起翻炒炖煮，如果过小则建议快出锅前放入焖煮，否则容易煮烂；2、土豆块也可替换成山药、南瓜、白萝卜等食材；3、出锅前试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整；
制作烧鸡用蜂蜜涂在鸡皮的表面，能保持皮脆不烂；
制作烧鸡的步骤，用料鸡半只，糖、八角，生粉，笋虾，生抽，鸡粉，盐各适量。
首先将鸡洗净，抹干水，斩成鸡块状，加老抽一茶匙捞匀；
笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，用清水洗净，擦干水，切成适当的长短或大小；
加入油四汤匙，爆葱，蒜，蕃茄酱，炒熟笋虾炒，加入调味煮滚，焖二十分钟；
试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，在烧鸡表面涂抹上蜂蜜，再闷五分钟即保持皮脆不烂。
