怎么能让肉包子馅是散的，不像饺子馅那样成团，做法和配料都有自己的特点。譬如肉馅包子，从三个方面说：
第一个，什么样的肉馅包子是好包子。好包子在馅，出外吃包子，凭这三点立辨好歹：

怎么能让肉包子馅是散的，不像饺子馅那样成团，做法和配料都有自己的特点。譬如肉馅包子，从三个方面说：

第一个，什么样的肉馅包子是好包子。

好包子在馅，出外吃包子，凭这三点立辨好歹：

1. 肉香，不是调料香；
2. 看见肉，还是正经肉；
3. 不团不散。

除了专门的肉馅，譬如灌汤包之类的全肉馅，包子馅不能团成坨，但也不能一盘散沙状。

第二个，什么样的材料搭配。

全肉馅的，调料以葱、姜、盐、香油、胡椒粉为主，突出肉的香味，压去腥膻味。

肉馅的要有合适的配菜，根据自己口味，莲藕、山药、萝卜、芹菜、等等很多可供选择。原则是，主配菜只要一种，不可多配；用量不超过一半。特殊情况，可超过肉量。

第三个，怎么调馅才能做到不团不散。

做到三点：

⒈肉和配菜切成粒，不可剁成碎。包子不同饺子，个大，蒸熟，不要求馅料成团，防止破裂散落饺子汤里。而且包子要有吃菜的口感，起码要有颗粒状。所以，包子馅的颗粒适当大些，譬如酱肉就可切到厘米大小，生肉要小点。配菜也要根据自身性质切，一般的和肉颗粒保持一致。

⒉调馅不放淀粉、生鸡蛋之类的粘结性食材。调饺子馅，一般的都要打生鸡蛋里面，为的是熟后饺馅成团。包子馅就没这个必要，淀粉更不要了。

⒊调馅要适当上劲。要求松散效果，不是一盘散沙那样的松散，还要有一定的粘结性，也是为了馅料的口感。拌馅和饺子馅程序一样，肉切好后，先调味，放入酱油、鸡精、胡椒粉、花椒油和盐，然后打水上劲，再和入配菜，拌匀即成。

我一直想得到这个问题的答案，可是一直没有得到，如果大家吃过狗不理包子，就知道狗不理包子为什么是天津一绝了，这个狗不理包子的馅就是散的，吃起来完全没有一个肉疙瘩的感觉，口感确实不一样，再加上半发面，我觉得是最好吃的包子。