酸白菜就是东北的酸菜，与四川做酸菜鱼的酸菜不一样，酸菜鱼使用的是盖菜腌制的。东北的酸菜是用大白菜盐渍的。经过洗净切开，码入缸里，压实，撒大粒盐再码齐一层白菜，每一层撒一把盐

酸白菜就是东北的酸菜，与四川做酸菜鱼的酸菜不一样，酸菜鱼使用的是盖菜腌制的。东北的酸菜是用大白菜盐渍的。经过洗净切开，码入缸里，压实，撒大粒盐再码齐一层白菜，每一层撒一把盐，最后按压结实后，用大石头压住即可。

酸白菜怎么做好吃呢？其实酸菜可以做很多菜，炒着吃，炖着吃，做汤喝，包馅吃都是不错的美味。酸白菜炖排骨非常好吃，既不油腻又酸爽可口。下面就分享它的做法。

酸菜炖排骨

需要食材：酸白菜500克、排骨块500克、葱1根、姜1块

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、色拉油适量、花椒1克、大料2个

制作过程：

1.酸菜洗净切成细丝，葱切成葱花，姜去皮切成姜末。

2.排骨块洗净，放入冷水锅中焯水，锅里放入少许料酒，开锅后撇去浮沫，捞出冲去表面血沫。

3.锅上火烧热放入色拉油，放入葱姜炝锅，放入排骨翻炒至变色，烹人料酒去腥，加入适量热水抹过排骨，放入盐、料酒炖20分钟左右，放入酸菜丝继续炖20分钟，放入味精鸡精胡椒粉调味，炖2分钟左右就可以了。

技术总结：

一、酸菜最好用自己腌制的，现在人可能不愿意自己动手，为了方便都买成品，袋装的酸菜丝味道也不错，买回来洗干净就可以了。

二、如果想酸菜味更好，可将酸菜用油炒一炒再炖，这样炖出来的酸菜酸香味浓。

三、排骨先炖至七八成熟再放入酸菜一起炖，先将排骨炖成排骨汤，等同于老汤，然后再放入酸菜一起炖即可。

四、酸菜喜油，如果家里有大油可以放一点进去，可以提升酸菜炖排骨的味道。

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说到酸白菜第一时间想到的就是东北的杀猪菜，尤其是在越来越冷的现在做上一做那真是开胃解馋。“翠花，上酸菜……”！

杀猪菜的做法很简单，难的是一颗正宗的酸白菜：

主料：东北酸白菜、血肠、冻豆腐、五花肉。

小料：葱姜蒜、八角、干辣椒，花椒面、料酒。

首先将五花肉放入有小料的凉水中煮熟冲凉，切成薄片，肉汤撇去浮沫备用。血肠切成厚片，冻豆腐切四方片，酸菜切成丝。

开火烧油，放入适量小料爆香后放入酸菜丝炒出味后倒入备用的肉汤，大火烧开后放入切好的各种片，用适量的盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味，小火慢煨十分钟即可出锅。

肉嫩汤鲜，真是一道人间美味！