清汤牛肉一般讲究，成菜以后“汤汁清澈”、牛肉软烂肉香突出。我经常去一家清真饭店，比较喜欢点一道【白扒牛胸口肉】，也就是用清炖的手法炖出来的。
因为学过厨师也干过，所以很

清汤牛肉一般讲究，成菜以后“汤汁清澈”、牛肉软烂肉香突出。我经常去一家清真饭店，比较喜欢点一道【白扒牛胸口肉】，也就是用清炖的手法炖出来的。

因为学过厨师也干过，所以很多菜多吃几次，基本都能“依葫芦画瓢”做的“有模有样”。牛胸口肉家里做感觉锅小、火力不足、太油腻，所以我一般都用牛腩来制作。

清汤牛肉用什么香料

清汤牛肉主要的目的是要喝汤，所以一些味道冲的调料就不要添加了!而且为了保证汤汁的清澈，带颜色的调料也不能添加。我一般是如此制作【清炖牛肉】的:

【主料】牛腩、白萝卜

【配料】葱白、姜

【调料】盐、陈皮、胡椒粉

【做法】

1. 清理牛腩:买回的牛腩入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡牛腩的水变得清澈。把牛腩切成小块入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出牛腩洗净。白萝卜刮去老皮，切成滚刀块备用。
   
   
   
2. 炒牛腩:热锅入油把牛腩入锅小火煸炒至表皮微缩，加入葱白和姜块继续小火炒出香味，然后加入澄清的焯烫牛腩的汤。
   
   
3. 炖煮牛腩:把牛腩大火烧开后，加入两小片陈皮，然后转小火慢炖，炖至牛腩用筷子能插动时，加入白萝卜继续煮至白萝卜软烂。
   
   
4. 调味:白萝卜用勺子一压即烂时，加入盐和胡椒粉调味，撒香菜出锅即可。
   
   

• 汤要一次加足，防止中途把汤烧干，继续添汤影响汤汁的味道。
• 火候要遵循大火烧开——小火慢炖，一定要把牛腩炖到用筷子能插动时，再入萝卜炖煮。否则牛腩没炖烂，萝卜已经炖成泥了!
• 牛肉一定要选择新鲜的牛肉，如果是冷冻的牛肉，不适合这种方法制作。

• 陈皮有独特的香气，可以给牛腩和汤汁增味，并且不会改变清汤的味道。所以陈皮这味香料，可以说是清汤牛肉的首选。喜欢酸味的也可以放几片山楂片，这样可以促进牛肉熟烂。
  
  
• 葱心和葱叶部位炖久了有葱臭味，所以最好加葱白部位。
• 饭店炖牛肉时都是大块炖，但是家里锅小、火候没有饭店的旺，所以选择切成小块炖煮。
• 炒一下牛肉可以给牛肉去腥增香，如果不愿意可以省略这一步。

汤汁清澈有牛肉的香味，萝卜软烂清甜，牛肉有原始的牛肉香味。

结语:清炖牛肉是为了吃牛肉本身的味道，那么牛肉的新鲜与否才是这道菜的关键！还有火候一定要把握好，一定要把牛肉炖到软烂，不塞牙。

清水煮牛肉，看名字感觉就是用清水煮牛肉，但是只用葱姜料酒，是去不掉牛肉的腥膻味的，所以我们要加点香辛料来去除腥膻味并增加清香味。香料上要少用尽量不去破坏牛肉的原汁原味。

香料配比：白芷4g 白蔻6g 草果5g 香叶2 g草寇4g 陈皮2g （3斤牛肉量）。

方中白寇、草果做君料，来去除牛肉的腥膻味，增加清香味；白芷、草寇为臣料，增强去腥、去异味，并且草寇对牛肉有疏松作用；陈皮为佐料增加风味，香叶为使料中和诸料，同时陈皮、香叶都是牛肉的好搭档。

牛肉买来要先用清水泡1个小时去血水，然后再放入锅中，加入香料、葱姜、黄酒炖煮两个小时。注意不要焯水，要把肉冷水放入锅中，大火加热至开撇去沫转小火慢煮。不要用旺火猛煮，因为牛肉遇到急剧的高热就会肌肉纤维变硬，不易煮烂。

喜欢吃萝卜，可以加入白萝卜，一起炖煮。煮好后萝卜的味道也很鲜美。