正宗新疆手抓饭的做法 新疆手抓羊肉饭的正宗做法

作为一个土生土长的新疆人，我们都把这饭叫做抓饭，手抓饭这一叫法大概是很早之前的叫法了，因为在早前维吾尔族、乌孜别克族等民族还生活在大草原游牧时，用手来享用，而且手法很讲究

作为一个土生土长的新疆人，我们都把这饭叫做抓饭，手抓饭这一叫法大概是很早之前的叫法了，因为在早前维吾尔族、乌孜别克族等民族还生活在大草原游牧时，用手来享用，而且手法很讲究，手指半弯，食指和小拇指靠近，然后去取食，再用大拇指压住送入嘴巴，是不是很有意思的吃法，但是随着时代的发展，居住在固定的居所了，使用筷子、汤匙（新疆人叫勺子），就被叫做抓饭了，所以听到现在还有人叫手抓饭，感觉是上个世纪的事情。

抓饭的制作其实也容易操作的，正宗的做法是：

把羊肉切成小块，胡萝卜切成条，皮牙子（洋葱）切成块。准备好这些原料后，选一个生铁锅或是不易粘锅的锅进行预热，倒入清油。

油温七成左右，倒入羊肉，翻炒，炸至金黄色，倒入胡萝卜和皮牙子，胡萝卜要放的多一些，抓饭会比较香，之后放入盐和放有花椒的纱布包进行调味。皮牙子炒干时倒入水，小火煮15分钟左右。

煮开后转大火，开始倒入大米，覆盖在上面，喜欢吃干果，根据个人的口味可以加一些葡萄干和杏干，如果有鹰嘴豆就更好的，覆盖好之后，将大火转微火焖饭。

用锅盖盖好后，看锅中始终冒着热气就比较好，不要在此期间打开锅盖，还要注意切不要火大，以免糊锅或是大米夹生。

大约30分钟后，打开锅盖用锅铲翻匀，将底下的肉和萝卜与大米融合在一起，香喷喷的抓饭就可以出锅上桌开吃了。

在等待的那30分钟，其实也可以一边准备拌一个凉菜，把皮牙子、辣椒、西红柿切丝，放一点盐，倒一点醋，拌匀，放在一边，待抓饭出锅时，凉菜也入味了。

一道正宗的抓饭就做好了!

我会做，一公斤大米，一公斤羊肉、带骨头的也可以，一公斤黄罗卜，先将羊肉用一斤清油将羊肉油炸金黄色，放一些盐，把洗好的米和切成粗丝黄罗卜放入锅中，加一公斤水，大火烧开后转小火过半小时就好了！