香椿又叫香椿芽，椿芽，香椿尖等。
香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木。香椿芽营养丰富，并具有食疗功效，主治外感风寒，风湿痹痛，胃疼痢疾等！
香椿芽富含大量的蛋

香椿又叫香椿芽，椿芽，香椿尖等。

香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木。香椿芽营养丰富，并具有食疗功效，主治外感风寒，风湿痹痛，胃疼痢疾等！

香椿芽富含大量的蛋白质，糖类，胡萝卜素，挥发油，多种维生素以及铁，钙等多种矿物质微量元素。

香椿芽可凉拌，热炒，做汤，做馅等，但在食用香椿芽时一定得注意安全，因为香椿芽带有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，所以在食用时，一定要选用最新鲜的香椿芽，最好刚采摘的最佳。如果从市场上买的就带有一定风险，买回家回一定要用开水焯水一分钟左右，这样风险就会大大的降低！

香椿炒鸡蛋

食材：香椿 鸡蛋 盐 大蒜 大葱 香油

1.将香椿洗净，鸡蛋打碎搅拌均匀，大蒜扒皮切末，大葱切末，备用。

2.将香椿芽放入开水锅中焯水一分钟，捞出晾凉后，切末备用。

3.将香椿末，葱蒜末，盐，放入装鸡蛋液的碗里，搅拌均匀，备好。

4.锅烧干放油，油温八成热时，均匀的放入搅拌好的鸡蛋液。

5.大火翻炒，直到鸡蛋成块，凝固。即可出锅食用！

香椿炒鸡蛋是人们餐桌上非常受欢迎的美食，每年开春三月都是香椿芽上市的季节，香椿味美，香气浓郁！

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香椿炒鸡蛋能吃，香椿炒鸡蛋有毒是因为香椿内部含有硝酸盐、亚硝酸盐这两种对身体有害的物质，但我们只要对香椿进行处理，就可以去除或降低这些物质的含量。去除它们的做法非常简单，只要将香椿放入锅中焯水一分钟即可。

许多人可能都听说过香椿炒鸡蛋这道菜有毒的说法，会有这种说法一般都是因为香椿中含有一定的硝酸盐、亚硝酸盐，这两种物质都会对人体产生伤害。但是我们只要处理好香椿，就可以去除或降低这些物质的含量。

去除或降低香椿中硝酸盐、亚硝酸盐含量的方法非常简单，我们只需要在烹饪香椿之间将它放入锅中焯水一分钟左右，只要完成了这个步骤我们就可以放心的食用香椿了。

我们平时在购买香椿的时候也要尽量挑选新鲜的，而且还要在将它们购买回来之后尽快吃完，因为香椿内部的硝酸盐、亚硝酸盐含量会随着时间的积累逐渐增多。