在我老家，豌豆的种植是比较多的，品种分为一般豌豆和菜豌豆，一般豌豆是吃豌豆米，而菜豌豆是吃豆荚。那时采摘豌豆，还会生吃一两个，清甜脆爽的口感令人回味。
嫩豌豆米可以用来素炒

在我老家，豌豆的种植是比较多的，品种分为一般豌豆和菜豌豆，一般豌豆是吃豌豆米，而菜豌豆是吃豆荚。那时采摘豌豆，还会生吃一两个，清甜脆爽的口感令人回味。

嫩豌豆米可以用来素炒、炒肉末、炒鸡蛋，我还用过嫩豌豆米打底蒸过粉蒸肉，这些都是比较好吃的豌豆做法。而老豌豆米感觉比较好吃的是豌杂面里的豌豆。

素炒豌豆米，可以搭配玉米、胡萝卜一起炒，不仅色彩艳丽引人食欲，而且营养美味。

【三色豌豆米】

材料：嫩豌豆米、玉米粒、胡萝卜

佐料：盐、明油

制作方法：

1. 胡萝卜洗净切成豌豆米大小的粒；嫩豌豆米和玉米粒分别洗净备用。
   
2. 锅中烧水，水开加入一勺盐和几滴植物油，然后下入胡萝卜粒和嫩豌豆米，把豌豆米煮至变色加入玉米粒，三种食材全部煮熟即可捞出用清水冲洗让其冷却。
   
3. 另起锅烧油，油熟调成小火，下入焯过水的食材，翻炒几下后加入盐调味，翻炒均匀再加入几滴明油，炒匀后即可出锅装盘。
   

三色豌豆米做法简单，不仅少盐少油少调料，而且几种食材进行搭配，特别的营养健康。口味上也是清甜可口，特别好吃。

三色豌豆米的制作要点：

1. 三种食材焯水时因为熟的时间不同，不能同时下锅。胡萝卜是可以生吃的食材，如果喜欢其脆甜的口感，可以最后下锅。
   
2. 焯水时要加入一点盐和几滴植物油，是为了减少食材的营养流失，并且让食材保持其艳丽的颜色。
   
3. 在炒制时最好小火，避免食材脱水严重影响口感。
   
4. 做为一道养生菜肴，只需加适量盐调味即可。
   
5. 最后加入几滴明油，会使整道菜看起来更明亮。
   

菜豌豆的豆荚不会长嚼不动的筋膜，嫩豆荚更是又甜又脆，可以素炒，也可以炒肉，炒腊肉是特别好吃的一种做法，腊肉的香味混合着豌豆荚的清甜，即使腊肉很肥吃着也不会油腻，这绝对是一道让人吃了还想吃的美味。

大多数人做豌豆荚炒腊肉，是把豌豆荚直接下锅，这样做出的豆荚虽然保留了其脆甜的特性，但不易入味，并且很容易有生味。我经过多次实践发现，把豆荚先处理一下再炒，不易入味的问题得到解决，并且只要掌控好火侯，一样能保留豆荚脆甜的特性。

【豌豆荚炒腊肉】

材料：豌豆荚、腊肉

佐料：盐、酱油、老姜、大蒜、干辣椒、干花椒、味精

制作方法：

1. 腊肉把皮烧一下，再刮洗干净后煮熟，然后切片备用。
   
2. 老姜洗净切片；大蒜剥皮洗净切片；干辣椒剪成段。
   
3. 豌豆荚去两头并撕去两边的筋，然后清洗干净。
   
4. 锅中烧水，水开加入一勺盐，倒入豌豆荚并加入几滴植物油，水再次开起即把豆荚捞出用清水冲洗让其快速冷透。
   
5. 另起锅，加入少许食用油，油熟调小火，下入老姜片、大蒜片、干花椒、干辣椒，煸炒出香味后下入腊肉片，继续翻炒，直到把腊肉多余的油脂炒出，调成大火，下入豌豆荚快速翻炒，翻炒片刻后从锅边淋入一点点酱油，再加入一点味精调味，炒匀后铲出装盘即可。
   

这样做出的豌豆荚炒腊肉，豆荚清甜脆爽还入味，腊肉肥而不腻、香味浓郁。

豌豆荚炒腊肉的制作要点：

1. 豌豆荚在焯水时加入盐和植物油，一来防止营养流失，二来使做出的豆荚保持翠绿的颜色。加盐时可以多加一点，让豌豆荚入个底味。
   
2. 豌豆荚焯水时间不宜过长，下入豌豆荚后水开即可捞出并用清水冲洗让其快速冷却，这样才能保留其脆甜的口感。
   
3. 炒制时，先用小火煸炒佐料，下入豌豆荚要调成大火，这样能缩短炒制时间，才能更好的保留其脆甜口感。
   
4. 腊肉有咸味，豌豆荚在焯水时也吸收了一些盐，调味时从锅边淋入少许酱油即可。

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