从古到今都有“以形补形”的说话，比如吃核桃会补脑子，吃肝补肝，吃心补心等等。其实多吃一些动物的内脏对身体是非常好的，猪心的营养价值也非常高，但是制作猪心这道菜最好是用辣椒

从古到今都有“以形补形”的说话，比如吃核桃会补脑子，吃肝补肝，吃心补心等等。其实多吃一些动物的内脏对身体是非常好的，猪心的营养价值也非常高，但是制作猪心这道菜最好是用辣椒去炝锅，这样做出来的味道更香，我偶尔去菜场也会买一些猪肝，猪心等这样的内脏回来吃，隔一段时间就会吃上一次，使自己的身体均衡的接受营养。

说一下爆炒猪心这道菜的具体做法，首先准备以下食材:

猪心，豆瓣酱，姜，青辣椒，红辣椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精。

制作步骤:

1. 第一步，先把猪心买回来以后清洗干净，清洗之前先把它放在盆子里，加入清水浸泡半个小时，有效的去除猪心里面的血水。
2. 取出来以后，切成薄片，放入盘中备用。
3. 姜切丝，红辣椒，青辣椒清洗干净，从中间切开以后，去掉白筋和籽，切成细丝，干辣椒切成段。
4. 锅里放入植物油，烧热六成熟，下姜丝爆香，放入干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱煸炒出红油，然后加入猪肝继续煸炒。
5. 开大火不断的爆炒，用铲子翻动一下，加入料酒去腥，猪肝煸炒到八成熟，下入生抽，老抽，放入白糖提鲜。
6. 然后加入青红辣椒，继续煸炒至断生，最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅摆盘。
   
   
   
   

烹饪小提示:

1. 炒猪心一定要保持大火去爆炒，再加入豆瓣酱等非常重口味的调料去搭配，这样做出来的味道更香。
2. 加入青红辣椒能够起到提鲜的作用，所以不要早放入，待快炒熟的时候加入，断生之后就可以出锅了，时间久了反而不好吃。
   
   

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【食材】猪心1/2个、咸菜150g、生姜3片、面粉适量、盐适量

【做法】 猪心切成薄片并用面粉清新干净，咸菜切成薄片在清水中浸泡十几分钟，姜洗净切成丝；热油，下姜丝，炒出姜味；下咸菜，炒出酸味；下猪心；加入3汤匙左右的开水；快速将猪心拨炒至变色，加盐调味，熄火。

【小五食记】 猪心用面粉清洗可以更干净；咸菜先用水浸泡，可以减少一点咸味，让其更清爽可口；咸菜本身已有咸味，盐只能下一点点调味即可。