白切羊肉怎么做 白切羊肉的正宗做法

今天分享白切羊肉和羊杂的制作配方，可以在家里操作，也可以商用。
一，芝麻辣椒油的制作
辣椒碎250克，白芝麻50克，菜籽油1000克，葱姜蒜、洋葱适量，紫草2克，十三香15克，白酒10克，陈醋10克

今天分享白切羊肉和羊杂的制作配方，可以在家里操作，也可以商用。

一，芝麻辣椒油的制作

辣椒碎250克，白芝麻50克，菜籽油1000克，葱姜蒜、洋葱适量，紫草2克，十三香15克，白酒10克，陈醋10克，青花椒10克。

把辣椒碎，白芝麻，十三香，青花椒倒入一个碗内拌匀。菜籽油烧到冒青烟后关小火，下姜蒜、洋葱，油温降低了再下葱和紫草，炸至金黄捞出。油温150℃的时候，用勺子淋入辣椒碎的碗里，边淋边搅拌。淋完后倒入陈醋，白酒，盖上盖子，冷却后即可使用。

二，白切羊肉和羊杂的煮制

把白芷4克，桂皮4克，红花椒8克，良姜4克，白豆蔻6克，香砂仁6克，小茴香8克，千里香8克，孜然8克包成香料包。

羊肚，羊心，羊肝中间切一刀，清洗干净，羊肺灌水处理。然后焯水，放入适量的白酒把血水焯尽捞出。

羊肉用冷水冲泡掉血水以备用，这里我选的是羊后腿。把处理好的羊肉和羊杂下入20斤水的桶内（水要没过羊肉和羊杂），再下适量的姜片和刚才调好的香料包。

大火烧沸后，小火烧十五分钟后，把羊肚捞出，再煮30分钟关火，把其它羊杂捞出，羊肉再焖15分钟后捞出。冷却后就可以切了。

三，汁水的调制

盐35克，生抽125克，芝麻油38克，味精3克，花椒油6.5克，蒜沫50克，镇江香醋150克，自制芝麻辣椒油适量拌匀即成。

最后是沾来吃，拌或淋就看你自己的选择了。

关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。

首先把洗干净的羊肉用凉水浸泡十二个小时，葱姜料包料酒，用高压锅小火闷30分钟