艾饼的做法步骤 艾饼的做法大全窍门

大家好！我是食客追捧，很高兴能大家一起探讨艾饼的做法，艾饼我们当地人也叫艾粿，每个地方做艾粿也不同，我就介绍下我老家尤溪是怎么做艾粿的！
对于尤溪人来说，
艾粿，似乎是春天里必吃

大家好！我是食客追捧，很高兴能大家一起探讨艾饼的做法，艾饼我们当地人也叫艾粿，每个地方做艾粿也不同，我就介绍下我老家尤溪是怎么做艾粿的！

对于尤溪人来说，

艾粿，似乎是春天里必吃的时令山味。

在尤溪，农历三月三上巳节有做艾粿、吃艾粿的食俗。

而台溪、坂面等乡镇也有农历二月十九食用艾粿的传统。

谚语流传“二月十九，观音吃草”。说的便是农历二月十九是观音的生日，为感谢观音的宅心仁厚，百姓便用最符时令的诚意素食作为贡品，为观音庆生，也求岁月平安顺遂。

除了温润人心的传统风俗，

艾粿还被赋予养生佳品的美好标签。

而担负着养生功效的食材，

便是让艾粿保有大自然色系的大艾和小艾。

小艾，学名鼠曲草。

周作人在《故乡的野菜》中对此便有提及。

“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。

小孩们有歌赞美之云：黄花麦果韧结结，关得大门自要吃，半块拿弗出，一块自要吃。”——周作人·《知堂谈吃》

鼠曲草因其口感柔嫩，是制作艾粿的最佳原料。而大艾，即艾草、艾蒿，因其更为多元化的养生功效，也深受人们欢喜。

善待自己口味的制作者，

对艾叶的选择更为苛刻。

必须是嫩叶嫩茎，小艾则尽量选择没开黄花的叶茎。

这是决定口感细腻的关键。

采集到的艾草要经过不断漂洗，

以冲刷掉泥土和杂草，

再经过焯水去除其中的青涩味。

遇热的艾草在大锅中软化了草本的纤维，

升腾起的水蒸汽如同香薰。

通常制作者会在水中放少许食用碱，

以保持艾草的颜色不至于被高温削弱。

将焯过的艾草捞出沥干，

用力捏成团状，

反复挤出艾草团的水分后，

需用刀背剁烂，

这一步骤讲究的不是细碎，

而是保持艾草独有的纤维不被彻底破坏，

如此才能保有艾粿最原始的自然口感。

剁烂的艾草需放入带有葱头爆香的油锅中翻炒，

这样做的目的是进一步挥发掉水分并提增艾草的香气。

炒干的艾草可以静置备用，

等待与另一部分食材的相逢。

浸泡一夜的粳米沥干水，

焯成半熟，

再换猛火蒸到全熟，

这样递进的过程让米的质变显得酣畅淋漓。

用石臼将其舂烂至富有黏性的状态后，

到了艾草泥与之融合的时候了。

手工制作食物的不易之处，

除了需消耗必须的时间外，

还要足够的体力加持。

这也是制作一份美食的诚意。

而默契能让这份诚意事倍功半。

一个抡捶，一个揉捏。

反反复复，

为的都是尽力将两种不同生长时空、不同组合成分的食材，

能够碰撞出最完美的口感记忆。

力道不断将米团和艾草捶打进彼此的身体，

进而抱成一团，难分彼此。

是谁包容了谁，

口感也无法给你答案。

拥有最适宜状态的艾粿团是具有一定弹性的，

色泽也很光亮诱人，

用拇指和食指间的指窝挤出大小相当的剂子，

按在涂了蜂蜡的印模上，

艾粿就此成型。

印模的图案增加了食客的享用欲，

也让食物的生命变得更为正式而隆重。

捏起一块艾粿，

悠长的香味直钻鼻孔。

吃进嘴里，

韧韧的，带些艾草的独特气味，

嚼到最后又有点丝丝绵绵的感觉在唇齿间缠绕。

如果你喜欢最原始香甜的口感，

原味艾粿是你的不二之选。

但善于激发食物多元化味觉的祖辈，

可不愿如此单调地享用这份大自然的礼物。

于是，

油煎艾粿应运而生。

油温迅速将柔嫩富有弹性的艾粿表面转换成酥脆粗糙的肌理，

当呈现出淡淡的金黄色时，

便需干脆离锅，

待凉享用。

煎艾粿的口感显然更有层次，

外脆里韧，多了油温催发出的咸味，咬一口唇齿留香。

自此，

春天的味道也在每个食客的口齿之间，

得以停留，重生。

最后叹得一句，

春天的味道向来短暂，

且吃且珍惜吧！

或许不离家的人，

每每吃到这样平常如初的小点，

并不觉得稀罕，

认为那只是每年的固定时节必吃到的食物。

但对于游子们来说，

每每这个时节，

看到朋友圈里晒着家乡的美食，

收到家人老远寄来的特产，

都会很心动。

因为在他们看来，

只要舌尖上家乡的滋味安在，

游子的心，

就是踏实的。

材料

艾叶，面粉，片糖，大芭蕉叶

做法

采集艾叶，大芭蕉叶。

将艾叶洗干净，放进去煮2分钟。

同时煲糖水。

.煮熟艾叶，加面粉和面板。

做成小饼。

放进去蒸20分钟即可。