感谢邀请。
山药炖排骨这道汤菜在全国各个地方都有，属于一道常见的家常汤菜。但论做汤，八大菜系中唯有粤菜最为专业和营养。广东人把山药炖排骨叫做山药煲排骨，一字之差换来的

感谢邀请。

山药炖排骨这道汤菜在全国各个地方都有，属于一道常见的家常汤菜。但论做汤，八大菜系中唯有粤菜最为专业和营养。广东人把山药炖排骨叫做山药煲排骨，一字之差换来的是做法的升级和考究。其实山药煲排骨是广东人特别喜欢的一道老火靓汤，叫老广的味道也不为过，具有滋阴补肾，健脾补肺，固肾益精的作用。厨子在广东呆过很多年，有很多做粤菜的朋友，所以也就掌握了一些广东老火靓汤方面的技巧和方法，今天厨子就分享下这道靓汤广东人的做法，希望能帮到大家。

准备的材料有：排骨500克；山区200克；红枣40克；

辅料：姜片15克；盐适量；鸡精适量；胡椒粉少许；料酒；

将排骨清洗干净，再入沸水中焯去血水后备用；

山药清洗后去皮，切成滚刀块；

红枣清洗干净，用吸管剔去中间的硬核；

汤锅中投入姜片、排骨、山药、红枣，倒入少许料酒，再加入适量的清水；

大火烧开，撇去浮沫和杂质，转小火煲120分钟；

调入适量盐、鸡精、胡椒粉，靓汤即成。

看观们都学会了吗？

原创不易，您的关注是厨子创作的动力！

【厨子说菜】是头条号的美食原创作者，餐饮业入行二十多年，主攻方向：火锅、江湖菜；想了解更多资讯请关注【厨子说菜】，谢谢！

山药的皮，很多朋友对此过敏，就是接触时碰到而引起痒痒的，目前还没有什么解决方法，主要是戴上一次性手套操作，另外，去皮后的山药切片后放入清水里浸泡几分钟，作用是防氧化转黑色，保证卖相好。

排骨剁块焯水，在锅里加入料酒炒香，加入清水烧开后转小火熬三十分钟后，再加入山药煮十分钟，加盐调味即可。另外，还可以加入白萝卜，甜玉米等同熬。白萝卜洗干净切小块，甜玉米洗干净切圈放入锅里即可。

另外一种炖法是先把排骨炸透再炖，看各地口味而定。山药也可以做凉拌，把山药切薄片后放入锅里焯水至熟，捞出沥干水分后放入盘里，加入辣椒，盐，糖，生抽，生油拌匀即可。