炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？还记得我八岁的那一年，快过年的时候。大冬天家里特别的冷，客厅里有个小火盆，火盆上有一口小锅煮着汤，锅里的汤热气腾腾地冒着白烟，锅里

炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？

还记得我八岁的那一年，快过年的时候。大冬天家里特别的冷，客厅里有个小火盆，火盆上有一口小锅煮着汤，锅里的汤热气腾腾地冒着白烟，锅里的汤汁咕嘟咕嘟的吐着泡泡。

这正是老妈煮的酥肉汤，带着浓郁香味的汤汁，是那么的勾人食欲。我自带小板凳坐火盆旁，一边伸出双手烤火，一边盯着锅里的酥肉流口水。就等找准机会偷偷的品尝一块。

炸酥肉在我们小的时候，特别是过年家家户户都会做。因为过年的家宴上酥肉汤是一道必不可少的硬菜。那时候家里都没什么钱，一个月能吃上一次肉的是很不错的家庭了，只有过年的时候才可以这样大块的吃肉。酥肉炸好以后密封好，能放置很长一段时间。

所以深受大家的喜爱。早些年大家都是自己在家里做，现在经济条件好了，大家都不太想动手了，都在外面买了。

酥肉要好吃必需外酥内嫩，表面挂糊要饱满，所以我推荐使用生粉挂糊，加上鸡蛋清，这些做出来的酥肉更外酥里嫩。

制作酥肉看起来简单，但是做的时候要注意两点，第一点就是材料和调味料的选择，第二点是炸肉的时候控制火候和油温。

下面分享一下我们家平常过年制做酥肉的做法

一、食材清单：

半肥瘦的五花肉、料酒、盐、味精、姜末、花椒粉、鸡蛋清、白糖、生抽、生粉、菜籽油。

二、制作步骤

第一步：五花肉去掉猪皮，切成2厘米左右宽的肉片，装入盆中，放入盐，味精，姜末，料酒，花椒粉，鸡蛋清，生抽，白糖，生粉，抓匀后腌制30分钟。

第二步：准备油锅，倒入菜籽油，调成中火，当油温升高到七成左右的时候，把腌制好的酥肉一块一块的放进去，然后用筷子不断的翻动，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆即可捞起滤油。

酥肉萝卜汤的做法

制作方法如下：

把白萝卜切成块，和酥肉，花椒粒，姜片，八角，胡椒粒，香叶，桂皮一起放入高压锅，上汽后压10分钟，关火，下气以后放入适量的盐调味，即可上桌。

酥肉的保存

炸好以后的酥肉和空气长时间接触，会吸收空气中的水分，导致表面变软，失去口感。

正确的保存方法是用保鲜袋把酥肉包起来，用手挤出保鲜袋中的空气，然后把袋口打结。放在干燥通风的地方，防止暴晒。或者放入冰箱保存也可以。

今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的话，请点击关注，解锁主页全部美食分享，谢谢观看，下次再见。

应该用面粉比较好，或加入个鸡蛋，这样炸出来的酥肉，比较好吃，