四川腌制萝卜干的做法 四川萝卜干的腌制方法大全窍门
正宗的四川萝卜干都会带有一点麻辣味，毕竟四川人吃辣这一特性也算是众所周知，不管做什么菜，四川这边的人都喜欢放一些辣椒进去，既会觉得开胃，又能够刺激味蕾，提升口感享受。说到了
正宗的四川萝卜干都会带有一点麻辣味，毕竟四川人吃辣这一特性也算是众所周知，不管做什么菜，四川这边的人都喜欢放一些辣椒进去，既会觉得开胃，又能够刺激味蕾，提升口感享受。说到了四川的萝卜干，那味道也的确是不错，麻辣爽口，又特有嚼劲，不管是下饭吃，还是当做小零食，都能让人吃得开心。这么好的东西，当然要将它的做法分享出来，下面就来聊一聊四川正宗的萝卜干要如何制作？
第1步，腌制。先选好萝卜，洗干净，切成萝卜片，可以稍微厚一点，每一片一厘米的样子。然后拿出一个盆子，将萝卜片放在里面，撒上盐，搅拌均匀，找一个阴凉又干燥的地方，静静地让它在这里腌制两天的时间。提醒一下，这里盐可以多放一点，宁多勿少，少了的话味道不足，会影响萝卜干的制作。多了，即使咸一点点也无所谓，下饭吃正正好。
第2步，剪条。腌制好的萝卜盆里面会有多余的水汽溢出来，这都是萝卜里面的水。将这些水倒掉就行，然后拿出萝卜片，将成剪成条形。接着找一个干燥又通风的地方晒萝卜条。要是天气给力，连着几天都是大太阳，那么晒个四、五天就可以了。如果天气比较阴暗，空气比较潮湿，那么也没关系，多晒几天，多花点时间而已。等用手摸着萝卜条，发现它已经完全变干时，就说明已经晒好了，接下来该进行第3步。
第3步，放调料。准备好盐，辣椒面，花椒面，然后将已经晒干的萝卜干放在无水无油的干净盆子里面，加入刚才已经准备好的这些调料，和着萝卜一干一起搅拌充分。这种放入的量就看个人的口味了，喜欢吃麻辣的，就多放辣椒和花椒，吃不了太麻太辣，那就少放点就行。但要注意一点，盐需要多一些，这样萝卜干才会更入味，也更不容易坏，保质时间能更长一些。
第4步，将萝卜条装坛。拿出一个泡菜坛子，将其洗干净，不能有油，然后拿到外面晒干，不能让里面有水。接着才将已经放好了调料的萝卜条放进坛子里面，盖好盖子，放在一旁。等上半个月的时间，里面的萝卜干会变得更干更香，而且各种调料的味道也会进入到萝卜干里面，让其变得更加入味，口感一流。
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首先选用水分饱满的萝卜，最好选红皮萝卜或者圆白萝卜或者韩国萝卜。 步骤
1腌制 把选好的萝卜洗净切成一厘米厚的片，用一个盆装一成萝卜撒一成盐，盐可以多点。然后放置阴凉地方腌制两天左右。
2剪条
这时候萝卜会腌制出很多水，倒掉水。准备好剪刀把萝卜片一片一片的剪成长条型，然后找一个干燥通风的地方把萝卜条晾晒好。如果天气干燥晾晒4、5天就可以了，如果天气潮湿的话就多晾晒几天，直到摸起来萝卜条已经干透为止。
3装坛子
找一个泡菜坛子洗净晾干，坛里不能有水，然后不凉干的萝卜条装好在坛子里。盖好放置一个星期左右萝卜干久香了。
4放佐料
准备好姜葱蒜、油辣子、花椒面、生抽、醋、味精拌好就可以吃了。也可以好腊肉一起炒味道也好。
