土豆丝怎样炒更好吃 土豆丝脆的秘诀

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第357篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！土豆的别名很多，它的食用加工方法也很多！
土豆在食物中

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第357篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

土豆的别名很多，它的食用加工方法也很多！

土豆在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，仅次于“小麦”“稻谷”“玉米”，消耗的数量排在所有食物的第四位！甚至在一些欧美国家，土豆是仅次于“小麦”的主食。

关于土豆炒不熟的问题，大部分原因应该是土豆变质的问题！

第一种可能：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是从土豆上生长出来的，如果放置土豆的仓库潮湿阴暗，那么土豆就会发芽生根，土豆的肉会变成透明状。这种土豆在我老家称为“母子洋芋”。

这种土豆是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种土豆本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。

第二种可能：炒土豆的时候，淀粉没有清洗干净！

土豆切成片或者丝以后，表层会有很多的淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆没有熟！炒出来的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！

解决办法：切好以后用清水漂洗两次，泡土豆的水不浑即可！

最后说说我个人认为最好吃的土豆丝是这样子的。

1：土豆切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。

2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆丝。

3：大火翻炒，土豆丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。

4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的淀粉浸出来已经足够】

5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。

成品的泡椒土豆丝：土豆丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。

最后说一下：我们家乡一直把白心土豆叫做“傻儿土豆”，意思就是喂猪吃的，这种土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！土豆丝变软。

所以：建议大家买黄心土豆，还有一种红皮土豆也还不错。尽量不要买那种大个的白心土豆！

最后问下大家：假如把土豆当做主粮，你们能坚持多久？

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我建议你切丝以后泡水

冲两次三次，淀粉可以冲掉

这样的话容易脆口感好，而且不容易糊锅

以我做的酸辣土豆丝为例，冲水之后沥干

国内多加点油避免土豆子粘锅，小火炒香蒜片干辣椒，加点朝天椒另外，朝天椒不辣，很香好看也，加几粒花椒提香～

然后下土豆丝大火翻炒～也就30秒40秒家庭弄～

加盐一勺糖半勺鸡精一勺炒开翻炒几下

加一炒菜勺子的白醋，根据自己程度加量决定

大火翻炒几下就可以出锅了，喜欢撒葱花就撒点，这样就可以了，不会说不熟～

而且切丝也很重要，切粗了也很影响，尽量切细点，哪怕慢点切～(｡･ω･｡)ﾉ♡