我们自家吃的叫做“变蛋”，每年麦子成熟前的两个月，都会有做变蛋的手艺人去村里做变蛋，自己家只需要提供新鲜鸡蛋即可。一般变蛋变好后放上一个多月也就正好是收麦子的季节就可

我们自家吃的叫做“变蛋”，每年麦子成熟前的两个月，都会有做变蛋的手艺人去村里做变蛋，自己家只需要提供新鲜鸡蛋即可。一般变蛋变好后放上一个多月也就正好是收麦子的季节就可以吃了，去地里农忙的人都是带上一瓶啤酒，几个变蛋。

皮蛋、变蛋、松花蛋傻傻分不清楚？

我以前也分不清楚，经过多方资料查询，总结如下：变蛋和松花蛋都属于皮蛋；变蛋是由鸡蛋制成的，松花蛋是由鸭蛋制成的；变蛋一般产于河南，松花蛋很多地方都有；变蛋的蛋清黄色透明的，松花蛋蛋清颜色都比较深，棕红色或者是青黑色，上面有一个个松花形状。

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皮蛋对身体有害么？

要看对身体有没有害处，我们先来分别看一下制作原料以及配料：

松花蛋：鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、植物灰、稻壳

传统的松花蛋制作时还会加入氧化铅，也就是黄丹粉，以加快其成熟。所以以前多会有吃过量松花蛋引起铅中毒的案例。而现在的松花蛋制作工艺声称是无铅松花蛋，采用其他物质代替了氧化铅，但市场上的合格松花蛋也不是绝对无铅的，只是含铅量符合国家标准规定。所以合格变蛋吃了对身体不会造成什么伤害，但是还是要适量吃。

变蛋：水、石灰、纯碱、锯末、黄土等

变蛋是不含铅的，这也算一种河南特产。生鸡蛋在调好的配料里蘸一下然后在锯末上滚一下，然后密封一段时间后再拿到太阳底下晾晒，过程一般需要一个多月。变蛋吃起来碱味比较大，我以前吃变蛋老是得口腔溃疡。建议吃的时候用醋凉拌一下，味道会更好。

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传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。

如今，皮蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”也由此得名。 其实，“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。