本期导读：肉馅馄饨里放什么好吃一些？馄饨是北方的叫法。北方的馄饨个大，皮厚，量大吃着过瘾。馄饨的吃法是吃馅料的滋味和汤汁的鲜美。从吃肉喝汤这两点相结合的角度来说。肉馅的

本期导读：肉馅馄饨里放什么好吃一些？

馄饨是北方的叫法。北方的馄饨个大，皮厚，量大吃着过瘾。馄饨的吃法是吃馅料的滋味和汤汁的鲜美。从吃肉喝汤这两点相结合的角度来说。肉馅的馄饨加虾仁和韭菜或蒜苗为好。用韭菜的来点缀肉的香，虾仁的鲜，在调制一款清淡汤就是完美搭配。下面分享具体做法

主料：肉馅350克，虾仁100克

调料：盐3克，酱油5克少许，胡椒粉2克

辅料：韭菜末50克，胡椒，大料，葱，姜

——【调馅的过程】——

1⃣料水的制作

先将花椒，大料放入大碗中倒入滚开的水。在将碗盖严，放置自然凉透成料水备用

2⃣调馅

肉馅放盐3克，姜末5克顺一个方向搅拌上劲。在分5此加入100克料水搅拌上劲，在放入酱油5克，胡椒粉2克，葱5克和食用油35克。在加入韭菜末顺一个方向搅拌上劲即可

——【馄饨皮的制作】——

①和面

面粉500克，放盐3克，加入250克水打成面絮，在和成光滑的面团。醒1个小时

②擀皮

将醒好的面团用面条机反复压成薄片。在用到切成5厘米的等边三角形备用

——【正式制作】——

⑴包馅

将调好的韭菜肉馅，取韭菜肉馅放在馄饨皮中心，在放上一个虾仁。然后随你便包严实不露馅就是好馄饨

⑵调汤

北方的馄饨汤以清汤为主。锅做水烧开放入紫菜。放入25个馄饨大火烧开小火煮熟。放上黄瓜丝，香菜末，撒入虾粉就可以装碗享用了

特点：食材多样。馅香汤美。

要点回顾

• 调馅要顺一个方向搅动叫上劲。如果方向反了。肉馅松散。裹不住水分
• 虾仁选小号虾仁。一个馄饨放一个虾仁。这样口感脆。味道更足
• 肉馅馄饨的汤最好用的清淡点。黄瓜可以增加汤味鲜美。肉馅的馄饨切忌用鸡汤，骨头汤。防止过腻

总结

馄饨在全国各地皆有制作。只是叫法不同。如云吞。扁食……，馅料也有鸡肉。猪肉和素馅，汤的制作也有清水。骨汤，海鲜等等的不同。但万变不离其宗。要学会了举一反三……

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肉馅里放胡椒粉，葱，姜，盐等各种调味料