我是千味山美食 ！ 说起小黄花鱼可能是最常见的海鱼了，价格便宜，营养价值也可以，而且鱼刺很好去除，说起吃法不少，有干炸小黄鱼，炖小黄鱼，干烧小黄鱼，我见过有人清蒸的；要说

我是千味山美食 ！

说起小黄花鱼可能是最常见的海鱼了，价格便宜，营养价值也可以，而且鱼刺很好去除，说起吃法不少，有干炸小黄鱼，炖小黄鱼，干烧小黄鱼，我见过有人清蒸的；要说怎么做好吃那么我推荐给你：干炸小黄花鱼，每年我都买不少次小黄花鱼，最喜欢的做法就干炸，外酥里嫩，鱼刺轻轻一扯就都下来了，孩子也可以吃，下面我说一下我的制作方法：

先让你们看看我的成果，如图：

制作干炸小黄鱼我们先说一下鱼哪里最腥，小黄鱼处理起来很简单，腥的部位主要是：鱼的内脏，鱼头，很容易忽视的部位鱼鳞，经常吃的人如果不注意可能以为小黄鱼没什么鱼鳞，其实只是鱼鳞太小，以下我详细介绍：

准备食材：小黄花鱼500克，葱30克，姜10克，花椒粒10粒，八角3粒，料酒50克，胡椒粉5克，盐10克，干辣椒5个，椒盐一瓶。

制作方法：

步骤一：清理鱼

我们把买来的小黄花鱼用水先泡起来，把表面的冰化冻（注意：尽量用水泡开冰，不可以用手掰下来，不然鱼肯定会碎的）解冻后我们把鱼的内脏去除干净，鱼鳞也要清理一下，这样能去除一部分腥味，然后用水在洗一下。

步骤二：腌制鱼

这是干炸小黄花鱼比较关键的步骤，腌制好味道没有腥味，处理不好做出来的鱼会有一股鱼腥味；

我们把清理的鱼放到盆里，把我们准备好的葱姜，花椒，胡椒粉等调料放入盆内，加入莫过小黄花鱼的水，用料水泡30分钟左右最好。（注意：我一般都是清理好鱼，腌制时会泡上半天，这样鱼肉更入味，而且还不腥，你时间充足也可以这么做）

如图所示：

步骤三：炸鱼

小黄花鱼酥脆可口，其中关键的因素是炸的方法，我炸制的时候会自己调一个粉，放在鱼身上在进行炸，作用是：第一防止鱼肉吸油，造成吃起来特别腻，第二是让鱼表面更加酥脆，锁住鱼的水份，让鱼内部的肉鲜嫩。

我的个人炸鱼粉配方：

面粉50克，淀粉50克，椒盐三小勺约6克左右，三种食材放入一起搅拌均匀，炸鱼粉就做好了。

把腌制好的鱼用漏勺控水（注意：控水是为了拌粉时不会粘太多粉，会影响鱼的口感）

如图所示：

控水后把鱼放到盆里，加入调好的炸鱼粉，搅拌均匀。

把粉搅拌均匀即可

加炸鱼粉注意事项：粉不能放太多，太多会影响鱼的口感，太少会吸油没有作用了，最好的状态是均匀的粘在鱼身上。

如图所示：

步骤四：炸鱼

锅内加入油，等油温6成热左右，放入小黄花鱼，（感受油温度窍门：你可以用手放到油锅上感觉油温有温度时就可以放入鱼）

炸鱼小窍门：油温必须要高点，油温太低鱼会粘在一起的，一次不能放太多鱼，等鱼飘起来用勺子感觉鱼有硬度才能翻一下鱼，不然鱼会散会碎的。

等于彻底飘起来，表面发硬后用漏勺翻一下面，继续炸2分钟后捞起控油即可。

美味的干炸小黄花鱼就做好，配上椒盐就可以享用了。

炸黄花鱼疑问，你问我答：

炸小黄花鱼为什么要调炸鱼粉？

答：自己调制的炸鱼粉比单纯的淀粉效果好，更酥脆，单独放淀粉容易吸油，调制粉加入椒盐也能使鱼更入味。

鱼为什么要用调料泡呢？

答：用料泡的作用是让鱼更容易入味，又能达到去腥的作用，建议泡制时间久一点味道会更好。

怎么能把鱼炸的更酥脆？

答：放炸鱼粉能起到一定作用，要想更酥脆建议你炸两次，等于把鱼肉内的水份彻底炸干，这样会和你酥脆，还可以延长保存。

我炸的鱼怎么会碎呢？

答：这个和你炸鱼的温度有关，说明油温太低，油温高能使鱼肉表面迅速脱水，建议炸鱼要用高温炸就能解决。

总结一下：炸小黄花的关键，第一要把鱼清理，鱼鳞也要去掉，第二炸鱼要用粉炸，干炸会吸油，吃起来发腻，第三：炸鱼油温要高，这样不容易散碎，掌握好以上窍门你就能彻底做好干炸小黄花鱼。

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用粗盐腌制一会，洗干净滤干水分，直接油炸至金黄即可