怎样腌小鱼的制作方法 腌小鱼的制作方法及用料

小鱼的做法以香煎和油炸为主，但都需要先经过腌制这一工序做出来才美味，下面分享两种口味的做法：
一.腌制处理：
1.将鱼去内脏，（因为是小鱼可以保留鱼鳞，既不影响口感，而且营养倍增），洗

小鱼的做法以香煎和油炸为主，但都需要先经过腌制这一工序做出来才美味，下面分享两种口味的做法：

一.腌制处理：

1.将鱼去内脏，（因为是小鱼可以保留鱼鳞，既不影响口感，而且营养倍增），洗净控干水分。

2.将鱼置于器皿中下入葱姜汁、料酒，腌制5到8分钟后，再次用水冲洗干净，控干水分备用。

二：现在是介绍炸香酥小鱼做法：

1.将步骤一中处理后的小鱼下适量盐，生抽，料酒拌匀腌制10分钟。

2. 10分钟后给小鱼均匀地拍上一层这薄淀粉.

3.把锅烧热，先润锅，然后下油烧至6成热，放入拍了生粉的小鱼，炸至香酥即可。

4.这里需要注意的是鱼下去后要注意油温，当鱼浮起后要慢慢把火关小，外面定型的鱼在油锅中慢慢把里面烧熟，而外层不至于烧焦。至于喜欢香酥还是带点水分，自己控制火候。

三：现在介绍煎小鱼技巧：

1.把锅烧热，润锅后再次下去冷油，放油7成热时放入一步骤处理后的小鱼。

2.煎鱼时不要摇动锅，等小鱼下面定型后开始轻轻摇锅，并且注意火候，火力适当调小。这样鱼就不会粘锅底。

3.当鱼的一年煎至表面微黄是翻锅煎另一面，动作不熟练的用铲子翻。这时候同步骤2，等鱼下面定型后摇锅，并且在鱼朝上的一面慢慢撒入少量的盐。当鱼朝下的一面煎至金黄时再次翻面，继续在朝上面均匀的撒入少量的盐，并且让鱼两面先入盐味。期间注意控制火候，一直煎至两面金黄是铲起备用。喜欢这种纯口味的可以忽略以下步骤。

4锅里留底油，下入米椒粒，葱姜蒜粒，爆香后下少许水，下适量生抽，料酒，然后下煎好的鱼入味即可。

做的不好，欢迎批评。

先把小鱼去内脏，洗净，用葱姜，料酒，花椒，大料瓣，酱油腌制半小时左右，然后打上一个鸡蛋