蹄膀是紧挨猪爪子那的部分，蹄膀做法了解一下！
红烧蹄膀
首先准备材料：蹄膀，油，冰糖，盐，料酒，鸡精，八角，桂皮，草果，香叶，茴香，花椒，孜然，肉蔻，丁香，姜，葱，准备炒锅加水烧热，放入料酒再放入蹄膀焯水

蹄膀是紧挨猪爪子那的部分，蹄膀做法了解一下！

红烧蹄膀

首先准备材料：蹄膀，油，冰糖，盐，料酒，鸡精，八角，桂皮，草果，香叶，茴香，花椒，孜然，肉蔻，丁香，姜，葱，准备炒锅加水烧热，放入料酒再放入蹄膀焯水，煮熟血水后捞出蹄膀沥干水分备用，另起炒锅加油烧热，放入冰糖炒至焦糖色后放入蹄膀，均匀翻炒上色，倒入生抽均匀翻炒上色盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜和所有香料，炒出香味后倒入水，再倒入生抽，放入蹄膀烧开，水和蹄膀持平，盖上盖焖大约一个半小时左右，开盖，放入盐和鸡精，改大火收汁，等到汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

冬笋蹄膀汤

首先准备材料：蹄膀，冬笋，生姜，胡椒粉，葱，准备好后将蹄膀清洗干净，冬笋处理好备用，准备炒锅加水烧热，放入冬笋和蹄膀焯水后捞出冲洗干净后备用，将冬笋切成片，准备煲锅加水，放入蹄膀，冬笋片和姜片，大火烧开后捞去浮沫，加盖改小火煮大约4个小时，最后放入盐，胡椒粉，和香葱调味后出锅就可以了。

白萝卜蹄膀汤

首先准备材料：蹄膀，白萝卜，姜，生抽，盐，准备好后将蹄膀切成块，准备炒锅加水烧热，放入姜片和蹄膀，焯水后去除浮沫捞出冲洗干净后备用，将白萝卜去皮切成滚刀块，另起炒锅加水烧热，放入蹄膀，放入白萝卜块，水末过萝卜块，大火烧开后改小火炖大约2个小时后撒上，放入盐和生抽，撒上葱花，出锅就可以了。

您好：我是【爱生活的小鱼妈】，一名地道的成都人，关于猪蹄膀该怎么做菜？我来分享分享我平时的做法

猪蹄膀在我们那边叫肘子，我要分享的这道菜就叫——东坡肘子

1、新鲜的肘子先将其放在火上稍微烘烤一会儿，将肘子皮烤出“虎皮”，也顺便将残留在猪皮上没有完全处理干净的猪毛给烤掉。烤好之后再将猪肘子放进温水中浸泡一会，这样猪肘子的皮制作出来的口感会更加好，而且也可以去除一定的腥味

2、将表面烤成虎皮的肘子清洗干净后，先加姜、葱、料酒把肘子焯水

3、焯完水后，再次清洗一遍，锅中加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、花椒、干辣椒、盐、葱，先把肘子卤耙、卤入味后捞出备用

4、另外用炒锅炒淋在肘子上的酱汁，准备泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣、生抽、白糖炒出红油与香味，加入刚才卤肘子的汤汁熬浓收汁即可

5、将卤好的肘子淋上酱汁，放进蒸锅当中，用大火蒸5~6分钟左右，让蒸汽将肘子与调味料之间的香味充分融合，出锅撒上葱花，这样一道肥而不腻，耙而不烂的东坡肘子就做好了