可颂面包的做法
制作包酥面团
1.在一个小盆内，将酵母和温水(温度不超过32℃)混合均匀。
2.将面粉过筛到一个干净的工作台面上，在中间做出一个井圈。将盐和白砂糖(第一份)放入其中，然后加入融化
制作包酥面团
1.在一个小盆内，将酵母和温水(温度不超过32℃)混合均匀。
2.将面粉过筛到一个干净的工作台面上，在中间做出一个井圈。将盐和白砂糖(第一份)放入其中，然后加入融化并放凉的黄油(第一份)，酵母水以及1/2量的牛奶(第一份)。用手指搅拌这些材料，并逐渐将井圈周边的面粉搅拌进去。当搅拌混合到有些浓稠时，加入剩余的牛奶继续混合均匀。
3.当所有的液体材料都被面粉融合之后，将其揉到一起，并用塑料刮板将所有面粉和材料都揉搓成圆球形。用大号厨刀在面团顶部切割出一个深的十字花形，用保鲜膜包好，放到冰箱内冷藏松弛最少20分钟(最好能够松弛一宿)。
注包酥面团是指还没有包入起酥黄油时的面团。
4.尽管包入黄油之后的制作步骤与制作酥皮面团一样，但是牛角面包面团使用的包酥面团是酵母发酵面团，比酥皮面团更加富有弹性。
包封黄油
1.将冷藏之后的黄油放入两片油纸中，用擀面杖敲打至与面团质地一致2.用塑料刮板将黄油塑成一个厚度大约为2厘米的扁方块形，尺寸大小与包酥面团一样大。如果厨房内温度太高，可以将黄油放入冰箱内冷藏保存，或者放到一个凉爽的地方。
3.在工作台面上撒上些面粉。将包酥面团放在工作台面上。
4.以十字花形刻痕为参照物、朝向四个角分别擀开面团成一个十字形。面团的中间位置要比四个边略厚。
5.
将方块形黄油到擀开的十字形面团的中间位置，将相对的两个边的面团朝向中间折叠过去，在中间位置略微有重叠（在折叠过程中，注意不要带任何空气进去)。转动面团90°，将另外两侧的面团也朝向中间折叠过去，此时没有黄油露出。捏紧缝隙处以密封黄油。
6.用擀面杖轻轻敲打包好黄油的面团使得黄油在面团中分布均匀。再转动面团90°，重复敲打面团使其均匀。这个过程称为“包封”
三次折叠面团
1.第一次折叠：将面团擀开成为一个厚度均匀的长方形，要比擀开之前的包封面团长两倍，或者擀开面团至1厘米厚。刷除表面多余的面粉，将一端的1/3朝上折叠过来，将另一端的1/3面团也折叠过来覆盖过之前折叠过来的1/3面团。要确保边缘部位均匀地覆盖好。向右转动面团90°，使得折叠之后面团的接缝处朝向左侧，在左上角位置按压上一个手指印。
注这些手指印的痕迹是为了记录面团已经折叠的次数，同时也为后续折叠表明折叠的位置。
2.将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛15~20分钟。
3.第二次折叠：在工作台面上略撒些面粉，将面团从冰箱内取出，除掉保鲜膜放到撒有面粉的台面上(按有两个手指印的面团位置是在左上角)。重复擀开、折叠的过程(底部的1/3朝上折叠，顶部的1/3朝下折叠，覆盖过刚才底部折叠上来的1/3面团)，将面团转动45°，转动到身体的右侧。在使用保鲜膜包好面团之前，先在面团的左上角按压上两个手指印痕，然后再放回冰箱内冷藏松弛15~20分钟。
4.第三次折叠：在工作台面上略撒些面粉，将面团从冰箱内取出，除掉保鲜膜放到撒有面粉的台面上(按有两个手指印的面团位置是在左上角)。继续擀开面团进行第三次折叠(擀开和折叠的方式与第一次和第二次的方式完全相同)。在使用保鲜膜包好面团之前，先在面团的左上角按压上三个手指印痕，然后再放回冰箱内冷藏松弛15~20分钟。在面团完成松弛后，将面团切割成3等份，分别用保鲜膜包好，冷藏至需要时再取出。
制作可颂（牛角）面包
1.在工作台面上撒上些面粉。从冰箱内取出一块面团，去掉保鲜膜放到撒有面粉的工作台面上。
2.用擀面杖，将面团擀开成为20厘米宽、20厘米长的方形面片(面片厚度大约为5毫米)。用厨刀将面片切割成边长为10厘米的三角形。沿纵长轻轻地伸拉一个角，然后放到工作台面上。从底边朝向伸拉出的那一个角的方向卷起三角面片。如果卷的技法使用得当，从开始卷起到三角的尖部应该卷起5次。将制作好的牛角面包放到铺有油纸的烤盘上，要注意卷好之后的牛角面包的三角形尖角要压在面包的下面。将面包放到醒发箱内或者温暖处醒发至体积增至两倍大。
配料
面粉500克
水180毫升
鲜酵母15克
白砂糖(第一份)60克
盐5克
牛奶(第一份)150毫升
黄油(第一份融化，放凉)50毫升
黄油(第二份)250克
牛奶750毫升
蛋黄6个
白砂糖(第二份)150克
面粉(或者玉米淀粉)75克
香草香精5毫升
葡萄干200克
巧克力棒15根
鸡蛋(打成蛋液)1个
面粉(用作粉扑)适量
你好，很高兴回答你的问题。
1、首先我们在盆中加入230克高筋面粉。
2、倒入70克低筋面粉。
3、倒入30克白糖。
4、加入四克酵母。
5、倒入清水，边倒边搅拌。
6、揉成光滑的面团后，加入黄油30克。
7、接着将揉好的面团擀成厚一点的面片。
8、盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏20分钟。
9、将黄油块擀成片状。
10、将面片取出擀平。
11、擀好后将黄油片放在面片中间。
12、将两边面片空白处折叠起来，将黄油片包裹，不留空隙。
13、将面皮竖向擀成一个长方形的面片。
14、擀好的面片，先从1/6处对折。
15、再从另一侧的2/6处对折。
16、中间再对折一下，形成一个四层的面块。
17、接着还是同样的方式，再进行四折。
18、折好后用保鲜膜包住，放冰箱冷藏30分钟左右。
19、30分钟后将面块取出，擀成面片。
20、用刮刀切成一个等腰三角形。
21、切好后拉住三角形的两个底角，从底边卷起来。
22、卷好后放入铺有油纸的烤盘中。
23、最后需要刷上一层蛋液。
24、放烤箱烤熟即可。
